Indicadores clave de rendimiento de restaurantes

Los dueños de restaurantes y gerentes a menudo son juzgados por los indicadores clave de rendimiento. Estos indicadores clave de rendimiento pueden reflejar la situación financiera de un restaurante, la satisfacción del cliente, los esfuerzos de marketing, la efectividad de manejo y algunos costes de funcionamiento. La NRA (Asociación Nacional de Restaurantes) en Restaurant.org tiene sus propios indicadores de rendimiento para el estado general de la industria de restaurantes. indicadores clave de rendimiento son utilizados por la comida rápida, comida informal, de escala media e incluso los establecimientos de alta cocina.

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Uno de los indicadores clave de rendimiento restaurante es ventas por cabeza, según Profitablehospitality.com, un sitio de referencia en línea. Las ventas por la cabeza se calcula dividiendo las ventas totales en dólares por el número de clientes. Las ventas por cabeza a menudo se llama el ticket promedio. Restaurantes suelen calcular sus ventas por la cabeza en diferentes momentos durante el día. Por ejemplo, la mayoría de los gerentes de restaurantes les gusta saber lo que sus ventas por la cabeza son durante los almuerzo y la cena. Los restaurantes también un seguimiento de sus ventas por la cabeza cada semana o mes, en busca de diversas tendencias positivas o negativas. Por ejemplo, las ventas por la cabeza tendencia a la baja cuando se ejecuta un restaurante descuentos.

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los costes laborales totales son uno de los mayores gastos que incurren en los restaurantes. Por lo tanto, los dueños de restaurantes deben mantener constantemente un seguimiento de sus costos de mano de obra. Los costes laborales incluyen el sueldo o salario por hora, beneficios, seguros, jubilaciones y primas que pagan los restaurantes. Una manera en que los restaurantes pueden reducir los costos de mano de obra es tener un menor número de trabajadores en la mano durante períodos más lentos. Por ejemplo, un administrador puede reducir sus costos de mano de obra mediante el envío de un empleado a casa temprano después de la fiebre del almuerzo.

La satisfacción del cliente es otro indicador clave de rendimiento para los restaurantes. empresas de restauración por lo general como para medir los elementos clave de su restaurante, como la calidad de los alimentos, la hospitalidad, la velocidad del servicio y limpieza. Algunos restaurantes utilizan los compradores misteriosos para visitar a sus unidades, a veces sin previo aviso. Los compradores del misterio se emplean generalmente mediante la comercialización de las empresas de investigación. El comprador misterioso se suelen comer en el restaurante durante el almuerzo o cena, y luego rellene un formulario de evaluación. gerentes de restaurantes también pueden pasar a cabo encuestas en el comedor para la retroalimentación satisfacción del cliente.

La mayoría de los restaurantes un seguimiento de sus gastos de publicidad y retorno de la inversión. Por ejemplo, muchos restaurantes anuncian en revistas de cupones que son distribuidos a residencias en su área. El restaurante suele llevar la cuenta del número de clientes que utilizan los cupones. Posteriormente, el dueño del restaurante determinará si el cupón anuncio generó ventas suficientes para justificar la publicación de anuncios adicionales. Los restaurantes también estudian las respuestas de las páginas amarillas y anuncios en línea.