Las mejores carnes a la barbacoa en la parrilla
El sabor carbonizado de carne dorada profundamente y el aroma de ondulante humo de la parrilla se encuentran entre las mayores alegrías de verano. Por supuesto, algunos cortes de carne son más adecuados para asar a la parrilla que otros. Con unas pocas excepciones específicas, sus mejores opciones son tiernos, cortes con muchas vetas-de la costilla y lomo.
mármol compacto, ricos y exuberantes, la costilla-ojo es uno de los filetes de la parrilla por excelencia. Es sólo superada por el filete de ternura, y es muy superior en sabor. Esté atento a los ataques de asma como la grasa hace que gotea y de sus carbones.
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La losa placa de relleno de hueso de la costilla y la carne tierna, filete de costilla es rico y salado con su profunda marmoleado y gruesas costuras de grasa. Es el mismo corte como una costilla-ojo, pero con una porción adicional de músculo tapa igualmente tierna. Esto hace que el filete de costilla un tratamiento de gran tamaño, y una gruesa uno puede alimentar a dos o más amantes de la carne.
Un corte de presupuesto de usar que da un puñetazo encima de su peso, solomillo superior es ligeramente más denso que los cortes de primera calidad, pero todavía tierno. También se consigue un sabor más rico, más robusto que sus rivales más caros, pero cocina un poco más lentamente que los cortes de primera calidad.
Un corte asador por excelencia, este espesor, losa de rollizo se toma de la larga franja de músculo del lomo que se ejecuta a lo largo de la espalda del animal. Con un poco de sabor y textura apetitosa del solomillo, pero casi tan rica y tierna como la costilla, un buen bife de lomo es el estándar de oro.
Casi la única forma en que podría mejorar una tira de Nueva York es mediante la inclusión de un trozo de solomillo de mantequilla suave como una sabrosa adicional. Eso es lo que se obtiene en un T-bone, un trozo de hueso con una tira de Nueva York en un lado y un medallón de lomo en el otro. filetes Porterhouse son los mismos, pero con una mayor porción de lomo.
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Estos recortes, de grano largo magras son una excepción a la regla que dice que la parrilla filetes son siempre tiernos. Falda y flancos son descaradamente dura hasta que estén a la plancha y en rodajas finas a través del grano. corte en rodajas finas hace más fáciles de masticar, y asar lleva a cabo su intenso sabor carnoso.
La última palabra de ternura, solomillos son medallones cortados de todo el lomo de res. Magra y tierna inusualmente, estas rondas delicadas requieren extra-cuidado de la parrilla.
