Cortes de carne para una cena de costilla

Un asado de costilla prime típicamente contiene siete costillas, comenzando desde el hombro hasta el lomo. Esto también se llama un asado de pie. Este corte pesa alrededor de 15 libras. y se puede alimentar a una docena o más personas, aunque se puede conseguir una carne asada más pequeños si es necesario. Para determinar qué tan grande debe ser el asado para alimentar a todos sus invitados, figura de dos personas por la costilla. Por ejemplo, se necesitaría un asado de cuatro costillas para alimentar a ocho personas. Cualquier cosa menos de tres costillas es realmente sólo un filete grueso y no se considera un asado.

El primer corte, también llamado el extremo lomo o extremo pequeño, es la parte posterior de la sección de costillas y tiene carne más magra y huesos más pequeños. Esto le da más carne por su dinero. La carne y los huesos se hacen más grandes a medida que se mueve hacia el hombro, al igual que el contenido de grasa.

Este corte es en la parte delantera de la sección de costilla, cerca del hombro. Es el lado más grande de la costilla, con secciones más grandes de carne. Este corte también tiene huesos más grandes y más grasa y tendones.

Un primer asado de costilla laminado no tiene ningún hueso. Mientras que muchos cocineros están de acuerdo en que la carne no sabe tan bueno como cuando se cocina con los huesos en, muchos encuentran que un asado sin hueso de costilla es más fácil de manipular, cortar y servir.

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Se trata de una sola porción de costilla con el hueso adjunto, que muchos amantes de la carne consideran que es el mejor corte. Este filete de carne se corta de seis costillas a 12. Tiene un poco de cartílago y grasa, pero es muy tierna y sabrosa.

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Esta carne de costilla es sin hueso. Tiene un montón de sabor y es apreciado por su marmoleado.