Diferencias entre costilla y filete Delmonico
Dos deliciosos, bastante costosos cortes de carne son el filete de costilla y la carne Delmonico. Estas dos selecciones son caros manjares para el come carne grave, pero hay varias diferencias entre ellos.
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El ojo términos costilla y Delmonico se refieren a dos cosas diferentes por completo. Rib Eye refiere a un tipo de carne que proviene de un área determinada de la vaca. Delmonico puede referirse a varios filetes diferentes cada procedentes de diferentes áreas de la vaca y que tienen diferentes métodos de preparación. Durante siglos, los carniceros se han referido a cortar filetes de la costilla de la vaca como filetes de costilla o costilla steaks- el término "Delmonico," se originó a mediados de la década de 1800 lleva el nombre del restaurante Delmonico en Nueva York. Hoy en día, Delmonico es más de un término de marketing aplicado a varios cortes en lugar de una específica, pero de carne de vacuno.
La costilla y filetes Delmonico son cada corte de diferentes áreas de la vaca, aunque las áreas están en estrecha proximidad entre sí. El ojo de la costilla, como su nombre indica, se corta de la sección de costilla de una vaca, específicamente el músculo Longissimus dorsi. Ese músculo va desde el cuello de la vaca a sus partes traseras y varios filetes diferentes se cortan de la misma. La carne Delmonico también se corta de este músculo, pero puede referirse a un corte de carne de la lomo corto (más cerca de la parte posterior de la vaca), el mandril (situado en la parte delantera de la vaca) o para un corte de carne sin hueso de la costilla.
El ojo de la costilla es considerada la más tierna y suculenta corte de carne de vacuno, ya que proviene de la zona de la vaca con el más vetas de grasa (grasa entretejida en el músculo). Puede ser a la parrilla o salteados en una sartén sin la necesidad de un adobo a los tejidos de descomposición. Delmonico filetes, ya que pueden provenir de diferentes áreas de la vaca, pueden ser más duros y requieren diferentes métodos de cocción. Un filete Delmonico que viene del mandril debe ser marinada o golpeó a ablandarla. Sin embargo, un filete de costilla sin hueso de vez en cuando puede ser comercializado como un Delmonico y por lo tanto se puede cocinar en la misma forma que una de costilla.
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Un filete de costilla es generalmente va a ser más caro que un Delmonico, independientemente de la zona de la vaca de la que se corta el Delmonico. Dependiendo de la zona de la vaca de la que se toma el filete Delmonico, el de costilla puede costar hasta el doble.
