Maneras de cocinar el filete de costilla Cruz
cortes de carne son conocidas por una variedad de nombres diferentes, dependiendo de dónde viva, y, a veces nombres similares pueden significar cosas muy diferentes. Por ejemplo, la costilla o chuletón filetes están entre los más tierna disponibles, mientras que los filetes de costillas transversales - corte de un músculo específico en el mandril - son difícil y duro. filetes de costillas transversales son delgados y tienen un excelente sabor, sino que deben ser cocinados de manera creativa.
Contenido
- Braising sus filetes
- Video: como hacer costillas de res a la parrilla - estilo chihuahua
- Ablandamiento y de cocción rápida
- Para hacer cortes finos
- Lo que no funciona
- Video: costilla a la parrilla - el 10 del asado
Braising sus filetes
Video: Como hacer COSTILLAS DE RES a la parrilla - Estilo Chihuahua
Una de las formas más fiables para hacer filetes de costilla cruz tierna y sabrosa es rehogar ellos. Esto significa pan-punzante los filetes rápidamente para crear sabores ricos y se dore, luego cocinarlos lentamente en caldo, salsa, u otro líquido de cocción sabrosa. Puede utilizar un molde para hornear o un horno holandés en el horno, a temperaturas de 275 a 325 grados Fahrenheit, o una encimera de cocción lenta. Después de tres a cuatro horas, cuando la carne es tenedor de licitación, cepa y espesar el líquido de cocción para hacer una salsa y servir con los filetes. Ellos tienen la textura y el sabor carnoso de un buen asado.
Ablandamiento y de cocción rápida
filetes de costillas transversales son demasiado duro para ser asados o braseado como ribeyes, pero aún así es posible utilizar esos métodos de cocción si ablandar las carnes primero. Use un mazo de carne para aplanar cada filete hasta que es al menos 50 por ciento más grande que su tamaño original, o hasta el doble de su tamaño. Este deshilacha y corta las fibras musculares, haciéndolos tiernos. Los filetes delgadas se pueden freír o a la parrilla, o prepararse como "pollo frito" filete. Alternativamente, comprar un tipo aguja "Jackard" ablandador y lo utilizan para perforar la carne y acortar las fibras musculares en toda su superficie. Esto no aplanar la carne, por lo que puede ser a la parrilla normalmente cuando haya terminado.
Para hacer cortes finos
Una tercera manera de disfrutar del rico sabor de carne costilla cruz es cortando en rodajas finas o tiras. Se puede tratar como una especie de Londres asar, por asar a la parrilla a medio-raro y luego cortando a través del grano en rodajas finas. Las rebanadas serán muy agradable al masticar, con un buen sabor de carne. Alternativamente, cortar la carne a través del grano en tiras delgadas y utilizarlos en platos salteados. Si la carne se corta antes o después de la cocción, cortándolo delgada acorta las fibras musculares viscosa y hace que sea más fácil de masticar.
Lo que no funciona
Video: Costilla a la Parrilla - El 10 del Asado
Un número de otros enfoques para ablandar los cortes de carne dura no siempre son eficaces. Por ejemplo, el consejo tradicional para marinar carnes duras tiene poco efecto sobre la ternura. A pesar de que le da sabor, el adobo ácida sólo se ablanda la superficie de la carne, dejando el resto del mismo modo masticable. Sólo el suero de leche, con sus enzimas naturales, tiene un efecto real. ablandadores de la carne comerciales, que utilizan enzimas digestivas de proteínas derivadas de fruta tropical, son más fiables. Por desgracia, con grandes trozos de carne como un filete de costilla cruz, es probable que dar a la superficie de la carne una textura desagradable blanda, dejando la dura medio. Son más útiles si se corta los filetes para sofrito o kebabs.