Distintos cortes de carne

Video: Los tips para preparar distintos cortes de carne en este "18"

Video: Cortes de carne vacuna Parte 1

La parte de mandril de la vaca es principalmente músculo. Esta sección fuertemente ejercido está lleno de colágeno y otros tejidos conectivos. Cuando se cocina la tirada, el colágeno se derrite y hace que la carne muy sabrosa. Los recortes de la parte de mandril incluyen el filete de mandril y el asado cuchilla. Ambos de estos cortes se cocinan mejor utilizando métodos lentos como estofado o guisado.

El área del lomo corto de la vaca se utiliza para cortes tiernos con sabor suave. Esta es la parte de la que se cortan los filetes de lomo, chuletas y filetes porterhouse. El lomo es, posiblemente, el corte más popular de carne. Se ha ganado su popularidad debido a su ternura y sabor suave que combina bien con salsas. El lomo se puede servir entero o cortado en filetes más pequeños conocidos como filete mignon. El filete de T-hueso es un hueso en carne que consiste en un filete de tira en un lado de la T-hueso y una pequeña pieza de lomo en el otro. El T-hueso es de la sección central de la lomo corto. El bistec es también popular de corte de carne, ya que incluye un corte de filete de lomo y una pieza del lomo. El bistec se corta de la parte posterior del lomo corto.
filetes de lomo cortas son mejor parrilla, a la parrilla o salteados.

cortes muy magros de carne de res provienen de la sección redonda. Tapa redonda y el asado de cadera son los cortes más comunes de esta sección. Debido al bajo contenido de grasa, lo mejor es cocinar estos recortes lentamente y con humedad añadida para evitar que la carne se seque.

Carnes cortadas de la sección de costilla son algunos de los cortes más sabrosos de carne de res. Sin embargo, la carne de la sección de costilla no es muy sensible. filetes de costilla y asados ​​de costillas son tanto cortado a partir de esta sección. Ambos se pueden encontrar de corte con o sin el hueso. filetes de costilla y asados ​​de costillas pueden ser a la parrilla, a la parrilla, salteado o asado.

El corte falda es un corte de carne de vacuno de bajo costo que se toma de la sección del pecho de la vaca. La parrilla, el pecho es muy difícil. Para lograr la máxima ternura y un sabor pleno, el pecho debe ser cocinado a fuego lento con el exceso de líquido. carne en conserva se hace generalmente de este corte de carne.

Los cortes de solomillo de carne proporcionan sabor completo sin la ternura de los cortes de lomo corto. Solomillo a menudo se vende como un solomillo y el lomo inferior. El corte lomo superior es más tierno que el corte solomillo inferior. Debido a que el solomillo no es tan tierno como cortes de lomo corto, por lo general es más barato también.

La carne de la sección de flanco es muy sabrosa, y un corte muy delgado. El corte más popular de la sección de flanco es el bistec de falda. El matambre es mejor servido experimentado o adobado y asado. bistec de falda debe ser cortado en lonchas contra la corriente cuando se sirve.