Cómo Grill solomillos
Cuando se trata de carne, puede estar casi seguro de que el precio sube en proporción directa a su ternura. filete es un ejemplo perfecto, ya que tanto la más tierna y - por lo general - de corte más costoso. Lomo, filete miñón donde viene, es claramente diferente de otras carnes de primera calidad y requiere un manejo especial para sacar el máximo provecho de su inversión.
Solomillos forman un cilindro en bruto, con una parte central en forma de barril que se estrecha suavemente a los extremos. Cortar en rodajas de 1 pulgada, la porción central gruesa produce medallones de hasta 6 u 8 onzas cada uno. Más pequeño filete miñón y "tournedos", diminutas desde el extremo cónico, pesan menos, por lo que una porción típica es dos o más. Lomo es muy magra, incluso cuando se corta la carne de vaca de alta calidad, por lo que carece el rico sabor de otras carnes para asar. Chefs responden que en finos restaurantes con salsas de vino y adiciones ricos - uno llama preparación clásica para una rebanada de trufa y un trozo de foie gras - pero en casa, hay formas más simples para mejorar su sabor.
Cortar la porción de lomo en filetes al menos 1 pulgada de espesor. Para asar a la parrilla, de 1 a 1 1/2 pulgadas es ideal. Para construir porciones de igual tamaño desde el extremo fino de la lomo, coincidir piezas más grandes y más pequeños y luego atarlos juntos con hilo de carnicero.
Sazone el lomo con sal marina o sal kosher - delicado sabor del lomo puede ser estropeada por el yodo en la sal de mesa - y se deja reposar durante al menos 45 minutos antes de cocinar. Si tiene tiempo, la sal los medallones el día anterior y dejar reposar, cubierto, en el refrigerador durante la noche. Esto da tiempo para que la sal penetre profundamente en la carne, lo que incluso los gustos interiores bien sazonado.
Cepillar el lomo ligeramente con un condimento líquido umami ricos, tales como salsa Worcestershire o salsa de soja. Son aromas en su propio derecho, pero su capacidad para mejorar y enriquecer propio sabor del lomo es más importante.
Precalentar un lado de su parrilla a 400 grados Fahrenheit, pero mantener un lado a la llama más baja y una temperatura de 250 a 275 F. Si está utilizando carbón vegetal, organizar las brasas de modo que la mayoría son, por un lado, y del otro lado tiene sólo un lecho poco profundo.
Secar la superficie del lomo mediante secado con una toalla de papel - un montón de la soja o salsa inglesa será retenido en las grietas - después cepillar o rociar sus medallones con aceite y transferirlos a la parrilla. las lágrimas de lomo con facilidad si se pega a la parrilla, y engrasar la carne ayuda a reducir este riesgo.
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Ase el lomo sin tapar por 13 a 17 minutos, dependiendo de su grosor, girando con frecuencia para asegurar una cocción uniforme. Usted no recibirá bonitas marcas de la parrilla al estilo de restaurante de esta manera, pero vas a evitar la banda habitual de carne de vacuno cocida cerca de la superficie en cada lado. Un medallón de lomo es demasiado pequeño para marcas de la parrilla para mostrar en una gran ventaja, de todos modos.
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Prueba el punto de cocción mediante la inserción de un termómetro de lectura instantánea horizontalmente en el centro de la parte más gruesa de la lomo. Se debería leer aproximadamente 125 F para raro, 130 F por medio-raro y 135 F para el medio. Si la superficie está profundamente bronceada, pero el medio no está todavía a la temperatura, mover los medallones del lado caliente de la parrilla para el lado frío y dejar que ellos acaban ahí. Se tarda más, pero reduce el riesgo de sobrecalentamiento.
Cepillarse los filetes con mantequilla derretida, o fundir una pequeña porción de mantequilla sobre cada uno, antes de servir. Esto presta su lomo parte de la riqueza que otras carnes para asar gana con su propia grasa.
• Adicional-gruesos medallones de 2 pulgadas o más son mejores asado, en lugar de la parrilla, para proporcionar una cocción más uniforme. Si elige a ellos parrilla, iniciarlos en el lado más frío de la parrilla y cocinar durante 8 a 10 minutos con la tapa hacia abajo. A continuación, levante la tapa y transferirlos al lado caliente, cocinar como lo haría con medallones ordinarios de 1 a 1 1/2 pulgadas de espesor.
• La mayoría de las frotaciones de especias no son muy adecuados para su uso con lomo porque van a dominar su propio sabor delicado. Eso es especialmente así para frota rico en ingredientes-ahumados con sabor tales como polvo de chipotle o paprika ahumados.
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• Para dar a sus solomillos una pista intrigante de humo sin abrumarlos, añadir unas pequeñas virutas de madera o ramas de fruta o aliso - no es una madera dura como el roble, nogal americano o mezquite - a sus carbones. Si está utilizando una parrilla de gas, envuelva la madera en papel de aluminio de alta resistencia y perfore el paquete un par de veces con un pincho de bambú. Colocarla debajo de la rejilla de la parrilla, directamente sobre los redirectores llama, donde el humo se elevará a satisfacer la carne.