Cómo Grill New York Strip Steak

lomo de ternera son inmediatamente reconocibles, una losa o menos rectangular de carne de vacuno con una corteza de grasa en un lado. tiras sin hueso son más comunes, aunque en ocasiones se le ve con el hueso a la izquierda en. Hay poca diferencia en cómo se manejan, aunque la carne más cercana al hueso por lo general sigue siendo ligeramente más raro que el resto. Filetes cortadas de la mitad posterior de la striploin contienen una línea de cartílago áspero, y típicamente se venden por menos que los de la mitad delantera de la tira. Evitar los menos que usted está cuidando su presupuesto. Los mejores lomo de ternera son ricas en vetas de grasa, líneas finas de grasa que se ejecutan a través del propio músculo.

Para tiras de menos de una pulgada de espesor, y filetes especialmente delgada de corte de ¾ de pulgada, la técnica tradicional de la parrilla de alta temperatura funciona bien.

Video: How to Make a New York Strip Steak

Recortar la corteza exterior de la grasa con un cuchillo afilado, si su carnicero no lo ha hecho ya. Deja 1/8 a 1/4 de pulgada de grasa en lugar de marrón y mejorar la apariencia de la carne. Sazonar la carne con sal kosher o de mar y se deja reposar durante al menos 45 minutos, ya que la sal se disuelve y absorbe en la tira.

Precalentar la parrilla a 400 grados Fahrenheit, que tarda sólo unos minutos con gas y cerca de 30 minutos con carbón vegetal.

Parrilla de su carne en el primer lado durante 7 u 8 minutos, girándolo 60 a 90 grados a mitad de ese tiempo si se quiere producir marcas de la parrilla al estilo de restaurante. Está listo para girar cuando se empieza a ver la humedad en la parte superior de la carne.

A su vez los filetes y cocine por otros 4 a 5 minutos. Prueba de ellos el punto de cocción mediante la inserción de un termómetro de lectura instantánea horizontalmente en la parte más gruesa de la carne, en los que no se reunirá con hueso o grasa. Su temperatura debe ser de aproximadamente 120 a 125 F para raro, 125 a 130 F por medio-raro o 130 ± 135 F para el medio.

Retirar los filetes a una fuente de servir precalentada o placas individuales y servir inmediatamente.

Para filetes de tira de una pulgada o más de espesor, la técnica tradicional de la parrilla rápido hot-y-puede resultar en un filete que está carbonizado y recocido en el exterior antes de que alcance la temperatura interior correcta. Un método de cocción de dos etapas menos convencional es más apropiado para estas carnes de primera calidad, resultando en un resultado final más jugoso con menos carbonización y carne más perfectamente cocinado dentro.

El asiento y la temporada de sus filetes antes de tiempo, la eliminación de cualquier exceso de grasa del borde de la carne. Sazonar con sal marina o sal kosher, ambos de los cuales carecen de yodo de sabor áspero que se agrega a la sal de mesa. Descansa los filetes durante al menos 45 minutos y siempre que durante la noche, por lo que la sal tiene suficiente tiempo para penetrar en las fibras musculares.

Precalentar la parrilla a 250 F. Si va a cocinar sobre el gas, la luz sólo un lado de la parrilla y reservar el otro para la parte de alta temperatura del proceso. Con carbón, montículo sus carbones a un lado de la parrilla donde se va a proporcionar el otro lado con calor indirecto. Ajuste sus rejillas de ventilación y el proyecto para lograr la temperatura correcta.

Coloque las carnes en el lado frío de la parrilla y bajar la tapa. Cocinar sus filetes, cubiertos, hasta que alcancen una temperatura interna de 110 a 115 F cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea, convirtiendo los filetes cada pocos minutos para asegurar una cocción uniforme. Esto puede tardar hasta 25 minutos, volteando los filetes cada pocos minutos para asegurar una cocción uniforme.

Video: How to Make the Perfect New York Strip Steak

Poner en marcha el segundo lado de la parrilla de gas a alta, o abrir la tapa y rejillas de ventilación en su parrilla de carbón para lograr el mismo efecto. La transferencia de los filetes al lado caliente de la parrilla y dorar ellos para un total de 2 a 3 minutos hasta que esté bien dorado. Se debe alcanzar una temperatura interna de aproximadamente 5 grados por debajo de su objetivo final. Por ejemplo, si usted está apuntando para medio-raro en 125 a 130 F, sacarlos de la parrilla en 120 a 125 F.

Descansar los filetes durante unos 5 minutos antes de servir en un plato precalentado. Esto da tiempo para su calor retenido, o "cocinar arrastre," para llevar a los filetes el resto del camino a su nivel preferido de cocción.