¿Qué es un Rib-Eye Steak?

El rib-eye proviene de la zona de las costillas de una vaca, que se encuentra justo detrás de la sección de hombro o mandril. El área detrás de las costillas se conoce como el lomo corto, que es donde chuletones y porterhouse vienen. Debido a que estos músculos no se trabajan mucho, filetes de esta área son generalmente tierna y bien veteada, con grasa.

Video: Arrachera, Rib-Eye, Bife, ¿cuál es la diferencia?

Video: Está Carbón - Conoce tu carne: el rib eye

Hay dos tipos de filetes de ojo de costilla - con hueso y sin hueso, también conocido como un filete Delmonico. Algunos creen que la versión con hueso tiene más sabor que el hueso, debido al exceso de grasa que permanece unido durante la cocción. Por desgracia, la venta de la carne con el hueso en carnicerías sin escrúpulos puede permitir o minoristas que cobran más por la carne de lo que deberían, ya que el hueso no comestible añade peso a la carne. Bone-en ojo de costilla debe ser generalmente varios dólares más barato por libra que su homólogo sin hueso.

filetes costilla-ojo pueden variar de 8 oz a varias libras de peso, dependiendo de cómo densamente que se cortan. Un restaurante típico corte es un filete de 1 pulgada de grosor, que normalmente pesan entre 16 y 20 oz. Filetes de entre 1 y 2 pulgadas de espesor son más fáciles de cocinar correctamente. Un filete de costilla-ojo de este espesor permite al cocinero para dorar ambos lados de la carne bien sin quemar el interior de la carne.

filetes costilla-ojo deben ser cocinados entre raro y medio, con ser medio raro la temperatura recomendada. Un medio pasado rib-eye cocinado probable que sea seco y duro. Aquellos que disfrutan de comer grasa de un filete posible que desee quitar algo de la grasa en una costilla-ojo antes de la cocción y la parrilla por separado. Debido a la costilla-ojos son tan tierno y mármol, son más adecuados para los métodos de cocción secos como asar a la parrilla. cortes más gruesos pueden ser iniciados en la parrilla y terminó en el horno.

Algunos cocineros confunden otros cortes, como el ojo de nombre similar de vuelta, con el ojo de costilla. Ojo de la ronda es un corte económico, pero por desgracia no es un sustituto para el ojo de costilla. Ojo de la ronda viene del cuarto trasero de la vaca, y aunque es más tierno que algunos de los otros cortes redondos, es extremadamente delgado y mucho más resistente que rib-eye.