Se puede utilizar una pastinaca como vieiras?

La carne de rayos, mantas y patines está organizada de forma diferente que la de la mayoría de peces, dispuestas en amplias hojas de músculo separadas por una placa de cartílago similar al hueso. Estos filetes triangulares planas, son aproximadamente del mismo grosor que una vieira y tienen una estructura fibrosa de manera similar, dando lugar a un mito persistente que a veces son cortadas en rodajas y se venden como vieiras por los minoristas sin escrúpulos. Eso es poco probable, pero las piezas-vieira tamaño de ray wing se pueden cocinar como vieiras con resultados igualmente sabrosas.

Un Mito Cabezón

  • Es ampliamente reconocido que los comerciantes de pescado sin escrúpulos a veces venden pescado barato como especies costosos y más deseables, una de las muchas prácticas ilícitas supervisados ​​por el Servicio Nacional de Pesquerías Marinas EE.UU.. En la práctica, la venta de rondas de ala de raya o patinar como vieiras no parece ser un problema importante. Por un lado, los costes de mano de obra involucrados harían poco práctico para la mayoría de los minoristas o restaurantes. Más importante aún, la sustitución sería salta a la vista. Las fibras musculares de vieiras reales corren de arriba a abajo, terminando en sus superficies planas. Las fibras de skate o rayos alas corren lado a lado, una diferencia que es casi imposible de pasar por alto.

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    Dicho esto, las alas de los rayos y los patines son atractivos por su propio derecho. Estos peces viven en una dieta que es alta en los mariscos, y - como un cerdo preciado "terminado" en las manzanas y las bellotas - su comida preferida tiene un impacto distinto en su sabor. La carne de un ala del patín de la pastinaca o tiene un toque delicado pero perceptible de sabor mariscos, más fuerte en el patín que el rayo. El ala no va a servir como un sustituto directo de vieiras, que tienen un sabor mucho más firme, pero la carne es sabrosa cuando se prepara de la misma manera.

Preparación de alta temperatura

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    El color pálido y sabor dulce de vieiras funcionan bien con los métodos de cocción de alta temperatura, y la mayoría de ellos se pueden utilizar con el ray wing también. El más simple es abrasador sartén. Cortar el ala en tiras o cubos de espesor más o menos similar a la concha de peregrino, y dorar rápidamente en una sartén caliente con una pequeña cantidad de aceite o mantequilla clarificada. Alternativamente, la capa ellas por primera vez en pan rallado, almendras o triturado fino de harina de maíz y luego se cuecen a una temperatura ligeramente más baja hasta que estén dorados. La dulzura de las almendras o especialmente el maíz pone de manifiesto las notas de vieira-como en el rayo. También puede ensartar cubos o tiras de rayo, cepillar ligeramente con aceite o un adobo, y luego parrilla ellos.

Métodos de cocción húmedos

  • Vieiras también se pueden cocinar a través de los métodos de cocción de calor húmedo más suaves, que son igualmente aplicables a las alas de los rayos. Pochar piezas-vieira tamaño de ala suavemente en mantequilla o una mezcla de mantequilla y agua o vino blanco, hasta que estén apenas hecho. Un chorrito de mantequilla doradas y unas gotas de limón, una técnica tradicional francesa de productos del mar, se burla de la semejanza con sabores de vieira. Ray wing también se puede añadir a sopas, sopas, arroces o salsas para pasta, aunque lo mejor es añadirlos lo más tarde posible. piezas de las alas son menos duraderas que las vieiras que se asemejan y se romperán en el plato si son más o menos manipulados.

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