Los diferentes tipos de carne

El lomo y la parte superior del lomo de cortes primarios comprenden el lomo corto de carne, que produce el filete, tira, T-hueso y filetes Porterhouse. Carniceros fabricar filetes de filetes, un par de músculos alargados situados en lados opuestos de la columna vertebral. El lomo de la tira se obtiene el filete de tira, comúnmente conocida como banda de Nueva York con el hueso eliminado, o cáscara club o filetes con el hueso en su lugar. asados ​​de lomo, conocidos en el mercado a partir de como chateaubriand, denota una gran porción de lomo por lo general un peso de más de 8 oz. T-hueso y filetes Porterhouse consistir en un filete y una tira conectada por una porción de columna vertebral, con el tamaño del filete como los Porterhouses characteristic- solamente diferenciadores tienen una mayor porción de filete de T-huesos.

El primal ronda carne se refiere a un segmento de los cuartos traseros carne que se extiende desde la grupa hasta el tobillo. La punta de solomillo, de fondo redondo, ojo de ronda y la grupa originan a partir de la ronda de carne, que produce el asado grupa, solomillo tri-punta y superior cortes asadas redondas. Filetes cortadas de la responden ronda primal ejercido altamente mejor a bajo calor, métodos de cocción prolongada duración, tales como estofado --- que tienen alta proporciones de tejido conectivo, que sólo se disuelve después de horas de cocción, y la fibra muscular denso, que sólo ablanda cuando se somete a calor húmedo. Algunos carniceros comercializarán tapa redonda como "asar Londres", que se refiere a la técnica de preparación --- marinado, asado y cortar a través del grano --- en oposición al corte.

Video: Cortes de carne vacuna Parte 1

Video: 10 Cortes De Carne Mas Caros Del Mundo

Carniceros cortan chuletón, chuletón asado y filetes asado de costilla de pie de la costilla principal. El nervio sub-primal tiene varias características que contribuyen a su popularidad, sobre todo marmoleado. Vetas de grasa se refiere a la cantidad de grasa intramuscular disperso dentro de un bistec, y contribuye a su sabor y suavidad. Bone-en asados ​​de costillas se cortan de entre las costillas sexto y 12º y, a menudo pesan más de 16 libras. El mal etiquetado tantas veces "costilla" denota generalmente un asado chuletón estándar, a menos que el Departamento de Agricultura de EE.UU. ha designado con una calificación de "primer". Los filetes de Ribeye consisten en los cortes tomados de la carne chuletón.

La primitiva solomillo se encuentra entre el corto y el lomo principal primitiva redonda. filetes de solomillo se originan en el solomillo superior - el solomillo parte inferior, una parte ejercido altamente de carne, resulta demasiado duro para aplicaciones distintas de estofado de carne y carne picada.

Otros cortes primarios de carne incluyen el flanco y la placa. La placa y el flanco producen el filete de flanco, bistec de hangar y la falda de carne. Estos cortes tienen poca grasa y dependen de otros medios para incorporar en ellos el sabor, tales como el marinado. La preparación más bien conocido para el filete de flanco es asar Londres, que utiliza un proceso de marinado para tenderización y flavoring- Sin embargo, algunos carniceros cortes de mercado de la ronda superior como Londres ase también.