Cómo cortar el asado de costilla en filetes
costilla es considerado uno de los mejores cortes de carne para la barbacoa. Tierna y jugosa, dejando el hueso en la carne ayuda a cocinar más rápido y asegura que no se seque durante la cocción. Debido a la cantidad de vetas de grasa y textura suave, a la parrilla o abrasador la carne es óptima, en lugar de asar. Aunque un corte costosa de la carne, es siempre vale la pena elegir una pieza de alta calidad de la que cortar sus filetes.
Contenido
Cosas que necesitará
- asado de costilla
- Cuchillo afilado
- tabla de cortar
- papel de carnicero
- Enroscarse
Asegúrese de que el asado de costilla se recorta correctamente, con la capa gruesa de grasa extraída de alrededor de las costillas y los huesos cortados suficientemente corto como para ser manejable.
Compruebe que el asado de costilla es completa, que consta de siete costillas. Esta será la cantidad de filetes producidos a partir del corte.
Coloque el asado de tira hacia abajo en la tabla de cortar de manera que los huesos se enfrentan hacia arriba- que será su guía para dónde cortar.
Comience su corte en el medio de los dos huesos más cercanos a usted. Cortar en línea recta, la estabilización de la corte de carne con la mano mientras se mueve por la carne.
Video: Preparación de Cortes de Filete de Res
Repita este paso con todas las costillas.
Video: Cortes de cerdo, te los enseñamos despostando una media res en vivo
Mida suficiente papel de carnicero para cubrir cada filete individual si desea mantener los filetes durante varios días. Envuelva todas las carnes por separado en el papel y atar con el cordel.
Consejos advertencias
- Elija siempre la más alta calidad asado.
- Nunca sal la carne hasta después de que se cocina. Salazón de la carne antes de que se corta se endurecerlo.