Paso a paso el proceso para hacer pan
máquinas de pan hacen posible que cualquiera pueda resultar una hogaza de pan aceptable, pero su conveniencia pulsador también quita el muy real satisfacción de manos en el trabajo con la masa. Los pasos básicos del manual de panificación son rápidos para aprender, y sólo unos pocos minutos del proceso consisten en práctica en la preparación reales. Su masa hace la mayor parte del trabajo por cuenta propia, y todo lo que hay que hacer es disfrutar del resultado final.
Las proporciones
panaderos profesionales miden por todo peso, el método más fiable. Un simple pan, estándar de pan por lo general exige 3 partes de agua a 5 partes de harina en peso, una proporción que trabaja para una libra de harina o una tonelada. Para los usuarios domésticos, una buena regla es 1 taza de agua para 3 o 4 tazas de harina. Eso es aproximadamente del profesional proporción de 3: 5, y también es la cantidad correcta de harina para un sobre - o 2 1/2 cucharaditas - de levadura. Para un lote de ese tamaño, también necesitará una cucharadita de sal.
El proceso
Paso 1
Mezclar los ingredientes junto con una cuchara de madera, o el conexión de la paleta de su batidora de pie, hasta que se juntan en una áspero, masa shaggy. No utilice toda la harina inicialmente. Medir en tazas lamentablemente es inexacta, por lo que puede que no necesite toda ella. Sólo tiene que añadir la harina hasta que la masa se siente rígido y pierde la mayor parte de su viscosidad.
Paso 2
Video: Elaboración del Pan "Panadería Beltrán"
Amasar la masa con la mano durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que se forme una masa suave, elástica. En una batidora de pie, cambiar a su gancho de la masa y amasar durante 6 a 8 minutos.
Propina
Diez minutos es mucho tiempo para amasar a mano. Como alternativa, una vez que el de mezclado de masa, se deja reposar durante 20 minutos en lugar. Durante este tiempo, conocido como el autolyse por Francés científico pan Raymond Calvel, los de masa humedad distribuye uniformemente a través de la harina, y gluten comienza a formarse. Después de los 20 minutos de descanso, lo único que necesita para amasar durante unos 5 minutos.
Paso 3
Cubrir la masa y dejar que suba en un lugar sin corrientes de aire hasta que es casi se duplicó al por mayor. Puede ser difícil saber si se trata de aumentado lo suficiente en algunos cuencos, por lo que en caso de duda meter la masa con el dedo. Si se salta hacia atrás, no está listo. Si la abolladura en forma de dedo permanece en su masa, o si suspira y se derrumba, que ha tenido el tiempo suficiente.
Etapa 4
Video: ¡Facilísimo Pan Frances Casero!!
Perforar la masa hacia abajo, por lo que se derrumba, y amasar de nuevo durante unos minutos más. Panes hechos con levadura rápida subida están listas para ser puesto en forma y sartenes en esta etapa, pero casi todos los beneficios de un pan segunda subida. Perforar hacia abajo de nuevo, antes de pasar a la configuración de la barra de pan.
Paso 5
Aplanar la masa en un rectángulo en bruto, en una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina. Enrollar la masa en un cilindro compacto. Presione el extremo de la masa firmemente en el cuerpo de la barra de pan, por lo que se adhieren entre sí y hace un sello. Pellizcar los extremos de la barra de pan juntos, así, y colocar el pan en una sartén.
Paso 6
Dejar que el aumento del pan en forma hasta que se encuentra alrededor de una pulgada sobre el borde de la sartén. Hornear a 350 ° F durante 25 a 35 minutos, hasta que esté dorado y suena a hueco cuando toque en la parte inferior de la barra de pan.
Propina
Consejo: Para obtener una medida menos subjetiva, insertar un termómetro de lectura instantánea en la barra de pan. La mayoría de los panes están listos cuando alcanzan una temperatura interna de al menos 190 F a 200 F, pero no hay daño en dejar que se cueza un poco más a prestarles una color más intenso o una textura más crujiente.
Paso 7
Enfriar el pan sobre una rejilla hasta que alcance la temperatura ambiente, antes de cortar o se empaquete. Si te gusta una corteza suave, cepille la barra de pan con leche, crema o mantequilla mientras aún está caliente.
Acerca de la levadura
Esos gránulos de color beige familiares de levadura seca se componen de levaduras vivas pero inactivas, rodeado por un protector recubrimiento de células de levadura muertas. Moderno subida rápida levaduras son muy pequeñas, con sólo una capa protectora delgada, de disolución rápida. Puede añadir los directamente a los ingredientes secos del pan, y van a absorber toda la humedad que necesitan de la masa.
El recubrimiento sobre Levadura activa seca es más gruesa y necesita más tiempo para disolverse, por lo que normalmente se revuelve en que parte de los ingredientes líquidos de la receta. Una vez que se disuelve y cada vez mayor - que, como un bono, te dice que la levadura es todavía Fresco y utilizable - se puede incorporar en su pan.
Tomando el siguiente paso
Este pan básico es lo que llaman una panadería masa magra, porque ha grasas o sin adición de ingredientes suavizantes. Una vez que domine esta sencilla receta y entender lo que la masa debe sentirse como en cada etapa, puede empezar a ajustar para adaptarse a su gusto.
- harinas de grano entero añadir textura y la nutrición.
- Adición de una cucharada de petróleo o mantequilla derretida suaviza corteza y miga de pan.
- sustituyendo Leche para algunos o la totalidad del agua deja la masa más suave y más rico.
- Lo mismo ocurre con la adición de una huevo, que cuenta como parte de su 1 taza de ingredientes líquidos.
- Azúcar añade sabor, así como suavizar la barra de pan.