Cómo asar un bistec de falda o falda
La mayoría de los filetes vendidos para asar a la parrilla son tiernos cortes, así mármol-desde áreas de nervadura y el lomo del animal. bistec de falda y bistec de falda son totalmente diferentes, tanto en su estructura y la forma en que están dispuestos. Ambos son cortes con un grano distintivo creado por hebras largas, fibrosas de fibra muscular dura. Para disfrutar de ellos en su mejor momento, utilizar un adobo para añadir sabor y luego la parrilla enteras.
• Flanco o falda bistec • Grill • La soja adobo (opcional)
Precalentar la parrilla a una temperatura de 400 grados Fahrenheit. Si está utilizando el carbón, el carbón necesitarán unos 30 minutos en llegar a la temperatura correcta.
Retire su flanco o bistec de falda de la nevera. Si ha sido marinado, usar toallas de papel frescas para borrar cualquier exceso de la superficie. Si ha sido tratado con una mezcla de especias, rociar la carne con aceite vegetal para proteger las especias contra el abrasador.
Coloque el flanco o falda bistec a la parrilla. Tanto el flanco y la falda son cortes muy delgados, por lo que la grasa pase es poco probable que cause ataques de asma.
Parrilla un filete de falda delgada de sólo 3 a 4 minutos por cada lado para un minuto adicional, si lo prefiere que medio-medio raro, o. filete de flanco es un corte más grueso y requiere hasta 20 minutos de tiempo de cocción. Convertirlo cada pocos minutos para asegurar una cocción uniforme y minimizar el riesgo de carbonización.
Prueba de la carne para el punto de cocción mediante la inserción de un termómetro de lectura instantánea horizontalmente en la parte más gruesa de la carne. Se debería leer 130 F en un bistec de falda, que no tendrá que descansar. El filete de flanco más grande retiene más calor, por lo tire de ella de la parrilla en 125 F en su lugar. Que retuvieron calor, o "cocinar arrastre," elevará su temperatura de los 5 grados restantes.
Cortar su falda o filete de flanco a través del grano en una diagonal de poca profundidad, para hacer tiras finas, masticarse fácilmente. bistec de falda debe descansar durante 5 a 10 minutos antes de que sea tallado, pero bistec de falda puede ser rodajas de inmediato.
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• Falda y arrachera sirven típicamente medio crudo, que garantice que permanezcan jugosa y sabrosa. Si se cocinan pasado medio, ya sus fibras duras-comienzan a contraerse, haciéndolos muy duro.
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• Falda y flancos son densos y duros si en rodajas gruesas. Sirviendo en delgadas rebanadas 1/8 pulgadas acorta sus fibras musculares, dejándolos ablande lo suficiente para ser placentero y dejando que su etapa rica toma centro sabor carnoso.