Cómo asar un rib-eye

El filete de costilla-ojo y su contraparte más grande, el filete de costilla, vienen --logically suficiente - a partir de una sección del lomo que pasa a través de la caja torácica. Es el mismo corte que produce asados ​​costillas, y los filetes son igualmente sensible y bien veteada. Un ojo de costilla es simplemente un filete de costilla con el hueso grande del músculo tapa y costilla eliminado, dejando el músculo central "ojo". filetes Rib son mejores cuando densamente corta, y el recorte uno abajo a una costilla-ojo mantiene a un tamaño de una sola porción.

• Toallas de papel • cordel de carnicero o un palillo de madera (opcional) • Escabeche (opcional) • sal marina gruesa o kosher sal • aceite • termómetro de lectura instantánea

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Retire su carne de la nevera y borrar cualquier humedad de la superficie con papel de cocina frescas. Carniceros veces cortar una costura de la grasa de la costilla-ojo, dejando parte de la carne apenas adjunto. Si ese es el caso, atar la carne con hilo de carnicero o el pin de la pieza suelta en su lugar con un palillo de madera.

Cepille la carne ligeramente con un adobo, si lo desea. filetes de costilla son sabrosa y tierna suficiente para no necesitar de marinado, pero eso es una cuestión de preferencia personal. Salsa Worcestershire, o una mezcla de Worcestershire y la salsa de soja, funciona bien como un simple adobo. Ambas salsas preparadas son ricos en compuestos de sabor salado que aumentan "umami", el filete de mejorar su sabor rico y carnoso.

Sazonar la carne generosamente con sal marina gruesa o sal kosher, si opta por omitir el adobo. Resto de la carne a temperatura ambiente durante 45 minutos a una hora, o devolverlo a la nevera durante tanto tiempo como dos o tres días.

Seque la superficie de la carne de nuevo para asegurarse de que está seco. Su carne no puede dorar correctamente hasta que la humedad superficial se evapora.

Brocha o rociar la superficie de la carne con un aceite de alta temperatura de cocción, tales como aceite de semilla de uva. Esto ayuda a promover el oscurecimiento y evita que la carne se pegue a la parrilla.

Precalentar un lado de la parrilla con la llama de gas en un ajuste bajo, alrededor de 225 a 250 grados Fahrenheit. Si va a cocinar con carbón, configurar su parrilla de modo que un lado tiene sólo unas pocas brasas mientras que el otro es intensamente caliente.

Coloca el filete sobre la cara no iluminada de la parrilla. Baje la tapa y cocinar la carne, girando con regularidad, durante 10 a 20 minutos o hasta que esté a punto de terminar. Si está utilizando una parrilla de gas, subir la temperatura en el otro lado de la parrilla a un entorno muy caliente, a 450 a 475 F. Si está utilizando una parrilla de carbón, el otro lado se debe precalentar en este punto.

Video: Como asar Rib Eyes bien sencillo BGE / How to Grill Rib Eye Steaks Very Easy

Prueba de la carne deslizando un termómetro de lectura instantánea horizontalmente en la sección más gruesa. Debe leer unos 10 grados por debajo de su temperatura final deseada. Por ejemplo, si usted está apuntando rara a 125 F, es necesario ver una temperatura de 115 F. Si usted está apuntando para el medio a 135 F, que busca una temperatura de 125 F.

Transferir su carne al lado caliente de la parrilla y dorar por 2 a 3 minutos, hasta que estén bien doradas.

Retire la carne a un plato precalentado o plato de servir y cubrirlo con papel de aluminio. Descansar la carne durante 3 a 5 minutos antes de servir.

Precalentar un lado de su parrilla a una temperatura alta, de aproximadamente 425 F. dejar el otro lado de la parrilla a una temperatura baja. Si va a cocinar con carbón, que los carbones queman ligeramente hacia abajo para desarrollar una ligera capa de ceniza.

Coloque las carnes en el lado caliente de la parrilla. Si quieres marcas de la parrilla al estilo de restaurante, las ponen en un ángulo consistente a través de la rejilla, y rotarlos 60 a 90 grados después de unos 2 minutos, una vez que están bien marcados.

Video: Como hacer RIB EYE a la parrilla, León, Guanajuato.

Mire sus filetes con cuidado, ya que cocinar. Si el goteo de grasa provoca un ataque de asma, mueva su filete lejos de la llama o en el lado frío de la parrilla hasta que desaparezca.

Grill los filetes durante 3 a 5 minutos, hasta que la primera cara esté bien dorada y la humedad empieza a talón en sus superficies superiores. Si se les da vuelta cuando la humedad apenas comienza a mostrar, su carne debe ser terminado rara. Si espera a gotear definitiva, el resultado será un término medio crudo a medio. Si algunas carnes se cocinan más rápidamente que otros, transferirlos al lado frío de la parrilla. De esa manera, todos ellos se terminan al mismo tiempo.

Voltear los filetes, y cocinar por 1 minuto en la segunda cara. Probar los filetes con un termómetro de lectura instantánea, si son lo suficientemente gruesa, para asegurar que haya alcanzado su grado preferido de cocción.

Eliminar sus carnes a la parrilla y servir inmediatamente. filetes delgados no se benefician de reposo.

• sal marina gruesa o sal kosher son los mejores para filetes porque les falta el yodo que da la sal de mesa dura un regusto químico. Si usted no tiene oportunidad de la temporada de los filetes al menos 45 minutos de antelación, espere hasta el último minuto. De lo contrario, la sal será extraer la humedad de la superficie de la carne, donde inhibe el pardeamiento. Esperar hasta el final de su tiempo de cocción para aplicar la pimienta negro, que puede quemar en el intenso calor de la parrilla.

• Use el método de filete fino para un ojo de costilla de menos de 1 pulgada de espesor. El método de espesor-carne es mejor para filetes de más de una pulgada, y especialmente para los más de dos pulgadas de espesor. El cocinero inicial lento a fuego lento ayuda a mantener las superficies de la carne de cocción excesiva antes de que el medio es totalmente climatizada. Esto también minimiza los brotes debido a su carne pasa menos tiempo a altas temperaturas.

• La línea entre filetes de costillas y filetes de costilla es a veces borrosa, y que de vez en cuando ver la costilla-ojos con el hueso izquierda unida. Si se trata de otra manera adecuadamente recortado - la carne se verá como una carta de gran tamaño "P" con una ronda compacta de músculos adheridos al hueso - el hueso no afectará materialmente a su tiempo de cocción.

• Las instrucciones para asar tradicionales llaman para la carne que se quemó en primer lugar, luego terminó a baja temperatura, según sea necesario. Hacer lo contrario da un mejor control sobre su grado final de la cocción, y la superficie ya cocido de los croquetas de carne más fácilmente.

• Si ha utilizado cuerda o un palillo de dientes para mantener su compacta de carne durante el asado, recuerde que debe eliminarlos antes de que sea servida.