Vs. Rib Eye Filete de lomo

Video: Despiece Lomo vacuno

filetes de costilla, preferido por aquellos que buscan vetas de grasa y sabor rico y carnoso, provienen de la parte del lomo y el solomillo superior y son menos sensibles que los cortes de lomo. filetes de lomo o filete mignons se cortan de la sección de lomo y son valorados por su tenedor la ternura y la carne magra, unmarbled, aunque algunos consumidores encuentran que carece de sabor y carácter.

filetes de costilla se cortan de la carne asada de costilla, que se encuentra en el músculo grande centro de las costillas de una vaca. costillas, uno de los favoritos entre los aficionados a la carne de vaca que prefieren el sabor de la ternura, proviene del ojo asado de costilla de res y tiene que tener la calificación de "Primer" para ser vendidos como costillas. carne de primera a menudo sólo está disponible para la venta comercial. asados ​​de costilla de carne de vacuno se venden como tipos finales grandes o pequeñas. La gran costilla de res extremo asado incluye el sexto a noveno huesos de las costillas cerca de la gran final de la sección y es tradicionalmente asado lento con la capa de grasa a la izquierda en la parte superior para mantenerlo húmedo durante la cocción. El extremo más pequeño se corta generalmente en el hueso-en filetes de costilla y preparado por asar a la parrilla, asar o freír en sartén.

El bife de lomo es la parte más tierna de la vaca entera. Es una pieza alargada de la carne con un extremo grande que se estrecha a una cola delgada en el extremo opuesto. Puede ser asado entero como Chateaubriand, o se extiende con paté de hígado y se cuece en una corteza de hojaldre con una receta carne Wellington. Cuando cortado en filetes, los cortes desde el extremo más grande del asado se conocen como filete mignon. A medida que los filetes se hacen más pequeños, que se comercializan como tournedos. Debido a que es tan tierna y magra, carne de lomo de res no se suele marinado y rara vez cocido más de medio raro. filete mignons son por lo general a la plancha, a la parrilla o asados ​​cacerola.

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Para obtener los mejores y más frescos cortes de carne, encontrar un carnicero local para sus compras de filetes de carne en lugar de comprarlas previamente embalados en los supermercados. Un carnicero también puede sugerir métodos de preparación y corte sus filetes frescos para el espesor deseado. Para obtener los mejores resultados, filete se sazona con sal después de la cocción para evitar que se seque la superficie.