Cómo parrilla superior solomillo en una parrilla de gas
carnes de primera calidad desde el lomo y costilla, tales como T-huesos y tiras Nueva York, son realmente superior para asar. Por desgracia, que tienen un precio superior, así, y no siempre se ajustan a un presupuesto de comestibles de carne-amante. Solomillo es una alternativa atractiva, una tierna y sabrosa corte que suele ser más asequible. No es como mármol ricamente como ojos de la costilla o lomo de ternera, o como mantequilla-tierno como el filete, pero su negrita, sabor carnoso y agradable masticar lo hacen profundamente placentera en su propio derecho.
La mayor parte de la prima asar carnes se cortan de un grupo más o menos cilíndrica de músculos que corren a lo largo de la columna vertebral del animal. Son tiernos porque esos músculos sirven para anclar la columna vertebral en lugar de realmente flexión y de trabajo. Encontrará el solomillo al final de esta banda, entre los cortes principales del lomo y la grupa relativamente dura y redonda. Los músculos del lomo varían, con un solomillo siendo el más tierno.
Secar la superficie de la carne mediante secado con una toalla de papel limpia, a continuación, espolvorear generosamente con sal kosher o sal de mar gruesa. Dejar reposar la carne de vacuno durante al menos 45 minutos, dando tiempo para absorber la sal en los tejidos musculares y la temporada desde dentro.
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Precalentar la parrilla a 400 grados Fahrenheit, mientras que la carne está en reposo.
Blot su filete de nuevo con toallas de papel limpias si hay alguna humedad visible en su superficie, ya que la humedad inhibe Browning, a continuación, cepillar o pulverizar ligeramente con aceite de cocina.
La transferencia de la carne a la parrilla, dejando la tapa hacia arriba. Gire la carne con frecuencia para asegurar una cocción uniforme. Usted no recibirá marcas de la parrilla al estilo de restaurante de esa manera, sino que también no verá un carbonizado para interiores, exteriores y poco hecha, recocido.
Prueba de la carne para el punto de cocción deslizando un termómetro de lectura instantánea horizontalmente en una porción gruesa de la carne. Un filete de ¾ pulgadas puede ser raro a medio-raro en tan poco como 12 a 13 minutos, mientras solomillo superior pulgada de espesor puede tener 17 o 18 minutos. La temperatura debe leer 120 a 125 F para raro, y 125 a 130 F por medio-raro.
Retire los filetes a una fuente de servir precalentada y batir a la mesa de inmediato. Se benefician de 2 a 5 minutos de descanso, pero por lo general toma tanto tiempo sólo para servir a la carne de vacuno y sus guarniciones.
• Los músculos del lomo se trabajan cada vez que el animal se para o camina, por lo que son tanto más denso y más sabrosos que los de asar carnes de primera calidad. Buena solomillo realmente necesita nada más que sal y pimienta a ser memorable, pero no dude en utilizar un adobo o una mezcla de especias si desea agregar sabores más brillantes o más picantes.
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• Puede utilizar un adobo incluso en el último minuto, si lo desea. Cepillo en su mezcla de aceite y vinagre sazonado favorito, o algo tan simple como la salsa Worcestershire. Que se infiltrará en los millones de grietas microscópicas en la superficie de la carne en cuestión de momentos, impartir sabor adicional y compuestos salados "umami". No se requiere empapar de noche!
• Aplicar una mezcla de especias a su filete bien la noche antes de cocinar, o en cualquier momento hasta que su solomillo superior va en la parrilla. roces comerciales son a menudo sal pesada, así que evita el paso de sal gruesa a menos que haya hecho su propia. Recuerde, si la sal es parte de su roce o añadir por separado, que atraerá la humedad de la carne de vacuno. Se necesitan al menos 45 minutos para reabsorber la salmuera. Si usted no tiene mucho tiempo, aplique su sal o mezcla de especias en el último minuto. De esa manera, no hay tiempo para que los jugos se empiezan a moverse antes de que sus cocineros de carne.
• filetes de giro es repetidamente consejos contrario y va en contra de mucho de lo que se verá en los libros de cocina y en Internet. Después de todo, se ejecuta el razonamiento, asadores única vez un filete de una vez y son el estándar de oro. En verdad, el cambio de una sola regla tiene más que ver con la creación de marcas bonitas parrilla - y mantener la vida sencilla de la sudoración, la línea de exceso de trabajo cocineros - de ciencia de los alimentos. Al girar la carne con regularidad, y dando dos lados iguales la exposición al calor, es por qué rotisserie de cocción funciona tan bien. El mismo principio se aplica cuando estás asar un filete.
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• Top solomillo no es así de mármol, con la grasa como carnes de primera calidad a la parrilla, pero el cepillado con mantequilla derretida cuando