Procedimientos Operativos Estándar de restaurantes
procedimientos operativos estándar para restaurantes deben incluir sistemas para proporcionar a los clientes una experiencia atractiva, además de servir comida de calidad. Además, un restaurante debe tener protocolos para garantizar que los esfuerzos de todo el personal se coordinan con eficacia.
El frente de la Casa Procedimientos
Una experiencia de restaurante comedor depende de todo, desde la decoración, la iluminación, la música, y la temperatura. El personal frente de la casa debe contar con sistemas para el mantenimiento de cada uno de estos elementos, así como parámetros de ajuste de conformidad con las condiciones cambiantes y quejas de los clientes. El frente de la casa personal también es responsable de cuidar de las necesidades de los clientes. Esto incluye asientos en el momento oportuno, tomando sus pedidos, llenando sus vasos de agua, la entrega de su comida cuando está listo y seguimiento para asegurarse de que la comida y el servicio son satisfactorios.
El dorso de la Casa Procedimientos
Video: 4.3. Procedimientos Estándares de Saneamiento
Atrás de la casa de personal son responsables de ordenar y almacenar inventario, preparar los ingredientes, la ejecución de órdenes y mantener la cocina limpia a lo largo de su turno, así como al final del día. los administradores de inventario deben mantener las hojas de cálculo que indica lo que tienen a mano, así como lo que necesitan para ordenar. Los sistemas de almacenamiento deben situar artículos de uso frecuente en los lugares más accesibles y dejar espacio suficiente para la rotación de stock. Los sistemas de preparación deben asegurarse de que los ingredientes están listos cuando se necesiten. personal de cocina diferente debe ser responsable de diferentes tipos de tareas, tales como sopas o postres. Cocineros deben mantener sus áreas ordenadas, y el personal de limpieza debe hacer una limpieza adicional al final del turno.
Coordinación del frontal del House y el dorso de la Casa.
Video: SSOP Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización
Un restaurante debe tener sistemas para coordinar el trabajo de sus servidores y su personal de cocina. Los servidores deben entregar los pedidos a la cocina en el momento oportuno. Chefs deben completar todos los pedidos en un billete de más o menos al mismo tiempo, y deben tener sistemas para la comunicación con los servidores que sus pedidos están listos. Los servidores deben comunicarse con el personal de cocina sobre las necesidades especiales de los clientes, tales como alergias a los alimentos. Cuando surgen dificultades, servicio y personal de cocina debe trabajar juntos para resolver los problemas de manera eficiente.
