Apertura restaurante y procedimientos de cierre

Un restaurante de éxito funcionará como una máquina: eficiente, magra y repetitivo. Cada restaurante debe tener procedimientos establecidos para la operación diaria con el fin de ejecutar con éxito con un mínimo de problemas. Hay una serie de trabajos que deban llevarse a cabo tanto en apertura y cierre. La hora del día dictará la forma estos trabajos tienen.

Los gerentes deben manejar el dinero en un restaurante de conformidad con el procedimiento cada día. Al abrir turnos, un gerente debe contar el seguro para determinar la cantidad de dinero en el edificio, llene cada cajón de registro y hacer el primer depósito del día. En el cierre, se contará a cabo todos los cajones para cerrar las cuentas, contar el seguro por última vez y bloquear todo el dinero en el edificio.

Preparar alimentos de manera oportuna a la apertura y cierre de la mayor eficiencia durante todo el día. En la apertura, la tripulación debe hacer todo el trabajo de preparación para la primera mitad del día. Ya sea comida rápida o la cocina de alta gama, todos los restaurantes prep algunos alimentos antes de tiempo. En el cierre, la tripulación debe almacenar de manera segura todos los restos de comida comestible en los recipientes apropiados para su uso al día siguiente.

Apertura de los miembros del equipo de cambio suelen realizar tareas adicionales de limpieza de alta resistencia, ya que estos son más fáciles de hacer antes del restaurante abre. Hacer trabajos de limpieza, como limpiar los pisos de presión, limpieza de hornos y congeladores vaciado y limpieza en la mañana. trabajos de limpieza diarias más a menudo caen en el turno de cierre. Mientras que los miembros del equipo deben limpiar lo largo del día, todo el restaurante debe ser limpiada y se enderezó para que el personal de cierre cierran las puertas por la noche.

El cambio de apertura es responsable de establecer el vestíbulo y el comedor. Establecer mesas, muebles, ventanas enderezar limpias y hacer cualquier otra tarea de hacer esta área listo para los clientes. Después del cierre del restaurante, el turno de noche debe apilar sillas, barrer y trapear y hacer cualquier otra cosa necesaria para un vestíbulo limpio listo para la mañana.

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No hay restaurante de éxito puede funcionar sin documentación precisa que se realiza durante todo el día. El gestor de apertura debe configurar todos los archivos necesarios para el día, incluidos los registros de seguros y registrar archivos. El gestor de cierre es responsable de la documentación definitiva de la noche, que puede incluir el inventario, control de caja y análisis de costos de alimentos para el día.