Estructura organizacional de un restaurante

Los restaurantes están estructurado para tener pesos y contrapesos en una cadena de mando organizada. El negocio pertenece a los propietarios y que hará que todas las decisiones importantes restaurante. Contratan a un gerente general y un chef ejecutivo para controlar el día a día las operaciones. Un frente de la gerente de la casa se queda en el suelo y mantiene comunicación directa con el director general. jefes de turno son elegidos por la parte delantera de los administradores de la casa por sus cualidades de liderazgo y experiencia.

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propietarios de las empresas o locales son en última instancia en el control del restaurante. Ellos son los que están de pie a ganar o perder la mayor parte debido al éxito o el fracaso del restaurante. Los propietarios generalmente son responsables de la contratación del gerente general y también pueden optar por el chef ejecutivo. Hay información de la política de una propiedad expectativa se pasará todo el camino hasta la cadena de mando restaurante.

El director general es responsable del día a día a la toma de decisiones del restaurante. Son los responsables de la programación y el papeleo nómina, así como la contabilidad de ventas y recuento de dinero. El gerente general hace la mayoría de contratación y el despido del restaurante. El gerente general también debe permanecer en contacto regular con la propiedad tanto a la información del relé y orientación petición. Los gerentes generales suelen trabajar más horas en el restaurante, ya que son titulares de las claves que trabajan desde abierta a cerrada.

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Un chef ejecutivo es el encargado de toda la cocina. Son los responsables de los productos que entran en la cocina de los vendedores y proveedores. chefs ejecutivos dependen directamente del director general sobre el inventario y pedidos. El jefe de cocina es también responsable de todas las comidas que salen de la cocina. chefs ejecutivos suelen ser consultados en el proceso de entrevistas para todos los ayudantes de cocina. Toman la responsabilidad de todas las decisiones tomadas en la cocina con respecto a todo, desde control de calidad para las noches especiales.

El frente de la gerente de la casa es un nivel importante en la cadena de restaurantes de mando. El término "delante de la casa" se refiere no sólo a la zona de comedor, pero todas las partes del restaurante con exclusión de la cocina. El trabajo de la parte delantera del gerente de la casa es ayudar al gerente general y el chef ejecutivo de relaciones con el cliente y la gestión frente a los empleados de la casa. Ellos se encargan de seleccionar y monitorear el desempeño de los jefes de turno. Ellos también son responsables de la aparición de los empleados y el restaurante.

jefes de turno son el último nivel de la gestión en los restaurantes. Estos son por lo general las personas en cada frente de la estación de casa con más experiencia. Un líder de turno suele ser elegido para la estación de acogida, bar, estación de transporte escolar y entre los servidores. Su trabajo consiste en manejar los pequeños problemas y decisiones que deben hacerse a través del curso de servicio. Deben mantenerse en contacto regular con el gerente de planta para los problemas de los clientes y las disputas de los empleados.