Cómo cocinar las mejillas vaca en el horno
De todos los "bits desagradables" - término de un gourmet de cariño para carnes despojos - una vaca ofertas, las mejillas se asemejan a un corte regular de carne de la mayoría. A diferencia de la lengua, con su vaina de las papilas gustativas de tacos estirados por encima de adelante hacia atrás, o el estómago y el intestino delgado, con su textura de panal y la sensación en la boca gelatinosa, mejillas vaca tienen una textura carnosa y una consistencia dura, al igual que un asado de cadera o solomillo. Y, al igual que los cortes de carne de res difíciles, necesitan estofado de unas pocas horas en el horno para la ternura.
Contenido
Cosas que necesitará
- Cuchillo de cocina
- Maceta
- contenedor de almacenamiento de alimentos
- Sal kosher
- Pimienta negra
- Petróleo
- hoja de hornear con borde o plato poco profundo
- olla o un plato estofado
- cebollas blancas
- Zanahorias
- Apio
- Estofar a fuego lento líquido, tales como vino, el caldo o ambos
- Tomates conservados guisado peladas o ácido, tales como jugo de limón
- Las hierbas frescas y especias
- envoltura de plástico
- Cuchara de madera
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Calentar el horno a 500 grados Fahrenheit.
Recortar las mejillas de colgar grasa y trozos de cartílago colgando de la carne. Blanch las mejillas de carne en agua hirviendo durante un minuto y colocarlos en un recipiente de agua de hielo para enfriar. El blanqueo elimina las impurezas persistentes y los rastros de sangre.
Temporada de las mejillas con sal kosher y pimienta recién molida negro al gusto por ambos lados y cubrirlas en el aceite. Colocar las mejillas en una hoja para hornear con borde o en un plato poco profundo las puso en el horno cuando alcanza 500 F.
Horno para dorar las mejillas hasta que se dore por todos lados, unos 15 a 20 minutos, y llevarlos a cabo. La caída de la temperatura del horno a 325 F.
Retire las mejillas y colocarlos en un plato de estofado o el horno holandés. Verter 2 cucharadas de la grasa de la sartén se chamuscó las mejillas en el plato de estofado y desechar el resto.
Agregar unas tazas de Mirepoix y otras verduras para el plato de estofado. Mirepoix, o dos piezas de cebolla picada blancos a una parte cada zanahorias y apio picado, añade matices de sabor y aroma a la carne cocida con su - no es suficiente para dominar, pero sólo lo suficiente para saber que está ahí. Con carrillada de ternera, usted no tiene que preocuparse de Mirepoix u otros vegetales abrumadora ellos, así que no dude en añadir más verduras, aromáticos y picantes sabores fuertes como desee. Por ejemplo, se puede añadir ajo y chiles de complejidad y un poco de calor, o utilizar apio y cebollas amarillas en su mirepoix en lugar de apio y cebollas blancas para aumentar los sabores de fondo.
Verter un líquido hirviendo a fuego lento en el plato de estofado rehogar las mejillas. Necesitas un líquido que aporta sabor a las mejillas, y uno ya fuego lento, ya que toma alrededor de una hora para llevar un líquido frío a fuego lento en un horno a baja temperatura. Caldo, vino, o de partes iguales de ambas se ajustan al proyecto de ley, y se concentran hacia abajo en una salsa rica de cuerpo en el momento de las mejillas están listos. Use suficiente líquido para estofado hasta casi cubrir las mejillas, tal vez tres cuartas partes o más de la altura de los lados de ellos.
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Añadir una lata de tomates pelados guisado o una cucharada o dos de ácido, tales como jugo de limón, jugo de limón o salsa Worcestershire, el plato de estofado. Tomates agregan sabor, prestan un color rico y, lo más importante, el ácido contribuyen a soportar el calor húmedo en ablandar las mejillas.
Añadir las hierbas frescas y especias de elección para el plato y se cubre con una envoltura de plástico. Tapar la olla o el plato de estofado con su tapa y colocarlo en el horno.
Agitar las mejillas después de aproximadamente 1 1/2 horas de estofar y compruebe el nivel del líquido. Agregue más caldo o vino, según sea necesario para mantener las mejillas casi sumergidas.
Cocer las mejillas para un total de 3 1/2 horas, o hasta la oferta tenedor, y quitar el plato o horno holandés. Dejar que el resto mejillas durante unos 15 minutos antes de servir.
Consejos advertencias
- Hacer las mejillas de carne dos días antes revertirlas-marinar, si se desea. Reverse-marinado, o el marinado de carnes totalmente cocidos, cocido en su propio líquido de cocción y jugos, fusiona los sabores del líquido estofado, las verduras aromáticas y las hierbas y especias, y, en el caso de carrillada de ternera, les hace perder cualquier sabores despojos-ish que pudieran estar presentes. Deje que la temperatura ambiente mejillas alcance en el plato de estofado y transferir las mejillas y líquido a un recipiente de almacenamiento de alimentos hermético. Cubrir la superficie del líquido con papel de hornear y envolver el recipiente con envoltura de plástico antes de colocar la tapa sobre el mismo. Con una cuchara de la grasa de la parte superior del líquido estofado antes de recalentar las mejillas.
- Si desea hacer una salsa espese fuera del líquido estofado, retire las mejillas y dejar el molde en el horno. Comprobar la consistencia cada 30 minutos hasta que alcance el espesor deseado, y luego volver las mejillas de carne a la salsa y calentar de nuevo en él.
- Recalentar mejillas estofados a 165 F.