Lo cortes de carne se convierten en carne de guisado?

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La mejor estofado de carne tiene un montón de vetas de grasa y tejido conectivo para evitar que ponerse duro durante el proceso de guisado. A medida que la grasa y los tejidos se derriten lentamente, infunden el plato con sabores naturales de ternera y ablandarla. Si el estofado de carne es demasiado pobre, se encenderá y masticable de sabor desagradable y, si se corta de una parte blanda de la vaca, se desintegrará durante la cocción.

La mayoría estofado de carne se corta de la tirada de res o de piezas redondas de la vaca pero cualquier corte de carne de vacuno duro funcionará. Evitar los mejores cortes redondos, ya que son demasiado delicados para resistir cocción larga. costillas de carne sin hueso también son buenas opciones para guisar. cortes de punta y bistec de falda Tri también son aceptables para guisar, siempre y cuando no son demasiado delgadas. Puede utilizar vástagos corte de carne cruzadas o carne las costillas regular, pero los huesos debe ser eliminado antes de servir el guiso.

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estofado de carne se corta típicamente en 3/4 pulgada a 1 1/2 cubos de una pulgada y cocinado con los vehículos, tales como patatas, zanahorias, apio y cebollas cortadas en tamaños similares. Puede adquirir el precorte carne y acondicionado para su conveniencia o comprar un asado y cortar por sí mismo. Precortada estofado de carne suele ser más caro por libra que los asados. Si decide cortar su cuenta, usted puede estar seguro de que cada pieza tiene vetas de grasa adecuada y es uniforme en forma y tamaño.

En la compra de carne para guiso, figura en 2 1/2 Oz. a 3 oz por porción, por lo que una libra va a alimentar a cuatro o cinco personas cuando se sirve con otros ingredientes estofado. El dragado de los cubos de carne en harina sazonada y Browning a la ligera en una pequeña cantidad de aceite antes de añadir el líquido y verduras añade sabor al guiso, así como sellos en los jugos de la carne. La harina de dorado también espesa naturalmente el líquido durante la cocción. Apenas cubren los componentes estofado con agua, caldo, jugo de frutas o de verduras, cerveza, vino o una combinación de líquidos. Después de llevar los ingredientes a hervir, reducir rápidamente el calor a fuego lento. Mantener el calor a fuego lento para producir la más tierna y sabrosa de ebullición carne- endurecerá la carne.