La diferencia entre un solomillo asado y superior solomillo asado

Video: Our Favorite Argentinian Food in Buenos Aires at Parrilla Peña Steakhouse

Video: Juane: Typical Peruvian Cuisine from the Amazon Jungle in Iquitos, Peru

Una de las diferencias entre un asado de solomillo y un asado de solomillo superior es la ubicación de cada corte particular en la vaca. El asado solomillo superior se encuentra en la parte superior de la parte posterior cerca de la parte trasera de la vaca que la cabeza de la vaca. El asado de solomillo se encuentra justo debajo de la carne de solomillo.

Video: CÓMO SE FABRICA EL LOMO Y EL LOMITO

El corte de carne de vacuno menos musculosos, más tierna que será. Los músculos que son muy fuertes en la vaca como los músculos alrededor de la rodilla de la caña tienden a ser mucho más difícil que los recortes que vienen de un área de la vaca, donde los músculos hacen menos trabajo. Debido a que el asado de lomo y solomillo superior asado provienen de los músculos de la espalda de la vaca que hacer mucho menos trabajo que los músculos de las piernas, cada corte es bastante tierna. Sin embargo, el solomillo asado superior es más tierno que el asado de solomillo, porque se trata más arriba en la parte trasera de la vaca.

Mientras que el término "asado" no siempre se refiere a cómo se cocina un corte de carne, en el caso de solomillo asado y asado de solomillo superior, sí se refiere a asar los cortes de carne. Asados ​​de carnes tiernas como asados ​​solomillo y mejores asados ​​de solomillo son a menudo tostado, mientras que los asados ​​de carnes duras como los asados ​​redondas oculares o estofados son generalmente estofado. asados ​​solomillo superior generalmente se cocinan con calor seco tales como asar a la parrilla o asado a la parrilla, mientras que los asados ​​de solomillo generalmente se cocinan a través de los métodos de cocción húmedos como hirviendo porque es un corte menos tierna.

Otra diferencia entre el asado de solomillo y el asado de solomillo es el sabor de los cortes. Un asado solomillo superior puede ser más masticable que un asado de solomillo, pero muchos dicen que tiene un sabor mejor y más pronunciada.

Video: Lomos alto y bajo de vacuno. Limpieza, despiece y explicación.

El asado solomillo tendrá un pin-hueso de tamaño mediano. El pasador es plano, por lo que es más tierno que otros cortes de solomillo que tienen un hueso ronda, sin embargo, menos tierno que el asado de solomillo superior que no tiene un hueso.