¿Cómo Puedo cocinar vaca de la cola?

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A veces difícil de encontrar, cola vaca se vende generalmente listo cortado por el carnicero, con la cola cortada en pequeñas secciones transversales, cada uno de una vértebra con un claramente definido nudillo más o menos el diámetro de un cuarto. Desde la cola va a producir una gran cantidad de aceite durante la cocción, cortar primero el exceso de grasa, teniendo cuidado de dejar la poca carne que hay en el hueso. Para obtener los mejores resultados, la temporada de la cola crudo y marinar en jugo de limón, luego seque con una toalla. Mezcle las secciones de cola en la harina y marrón en una sartén, la eliminación de ellos del calor cuando crujiente ligeramente en los bordes.

cola de la vaca es resistente y óseo, y requiere un tiempo de cocción prolongado a una temperatura baja, con cantidades copiosas de stock. Cocine a fuego lento en vino tinto con un montón de hierbas fuertes, o cocer a fuego lento en el horno a alrededor de 350 F por hasta cuatro horas. La cola es casi imposible cocinar demasiado, llegando a ser cada vez más gelatinosa hasta que se deslice fuera del hueso en el primer toque de un tenedor. A pesar de su tiempo de cocción, la cola de la vaca produce relativamente poca carne. El atractivo es el lugar rico en grasa, carne suave y suculenta ósea. Par la cola picada con verduras de invierno o pulsos, almidones robustas, y aromáticos fuertes, y permitir que las grasas para formar una salsa rica, de espesor.

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Dos métodos alternativos para cocinar cola vaca ocupan los extremos opuestos del espectro. Si el tiempo es corto, la transferencia de la estofado a una olla a presión y en ebullición en la estufa será reducir los tiempos de cocción por alrededor de dos tercios - pero el plato de llama para una cocción lenta. Un guisado cola vaca que ha cocido a fuego lento durante varias horas a temperatura más baja será indulgencia rico y aromático, aunque algo del aceite tendrá que ser eliminado de la superficie.

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cola de vaca es un plato omnipresente en la cocina de Jamaica, hawaiano y coreano, que se complementa en cada caso por diversos grados de especias, encurtidos y condimentos. En el Caribe, esperar un poco de calor de pimientos Scotch Bonnet, mientras que en Asia la cola de vaca podría aparecer como una sopa clara con fuertes sabores de jengibre y cebollín. Para una sopa de cola de la vaca, la carne cocida se raspa desde el hueso, ligeramente picado, y volvió a la acción, con los huesos desechados. Un consejo transferibles en todos los casos es permitir que el guiso o sopa para relajarse durante la noche en la nevera y retire la grasa endurecida que se acumula en la superficie del día siguiente mientras todavía frío, recalentamiento, según sea necesario.