¿Qué parte de la vaca ¿Se vienen los Chuck

asados ​​cuchillas comienzan en la espina dorsal de la vaca y se extienden hasta la zona del omóplato. A menudo puede encontrar mandril ternera asada en hoja de tiendas de comestibles etiquetados simplemente como "asado de tira." Contiene una gran cantidad de músculo y tejido conectivo. Esto significa que es mejor responde a un método de cocción lenta como estofado. Estofado es un método de cocción dual que comienza con un fiador. Después abrasador la carne, cocinar en un líquido de sabor a fuego lento durante varias horas.

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Las costillas centrales de la pinza de sujeción o costillar principal contienen la carne más cara en una vaca. A continuación, se encuentran las costillas, el bistec de costilla y asados. Entre el duro asado de tira de la cuchilla y las costillas del centro de licitación es carne que es moderadamente tierna y sabrosa. La carne de res hoja de la tirada, también conocido como el bistec plana de hierro, se encuentra alrededor de la costilla 6 o el 7 de las vértebras. Esta carne tiene más músculo y es más difícil que muchos filetes, pero no responden bien a la vez una parrilla y una rápida estofar más lento.

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Asado es un plato "comida de confort" que muchas personas les gusta en un día frío. Por lo general se cocina en un líquido estofado. Comience inicio por abrasador que luego cocinar con vegetales aromáticos en un líquido de sabor tales como caldo de carne, vino tinto, o los tomates enlatados. Carne a la cacerola por lo general viene del brazo mandril carne asada. También conocido como el asado de costilla cruz, hay un gran hueso que pasa por el medio de este asado. A veces se puede encontrar un asado de costilla cruz que tiene varias de las primeras costillas por debajo de ella.

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Mucha gente piensa en las costillas posteriores del bebé cuando foto de barbacoa. Estos son de las costillas del centro más caros de la costilla o mandril primal de la vaca. El mandril primario también contiene los primeros seis o siete costillas. Estos son conocidos como las costillas cortas. Estos tienen mucho sabor y una gran cantidad de tejido conectivo. Como la mayor parte de la carne del asado de tira, que saben mejor después de ser cocido. Cocine las costillas en un líquido estofado a fuego muy lento para llevar a cabo el sabor y dar a la carne una oportunidad para ablandar.