Cómo cocinar Barbacoa
Cuando se trata de barbacoa - carne cocida lentamente hasta que pueda ser fácilmente desmenuzado y se utiliza en tacos u otros platos mexicanos e inspiración del sudoeste - hay dos principales métodos de cocción. Estos difieren dramáticamente en el corte de carne se utiliza, el estilo de preparación, la cantidad de tiempo que se requiere y cómo se añaden aromas. Mientras que uno imita el tradicional mexicana, el Caribe y, más tarde, el método del sur de Texas, y el otro es similar a la utilizada por las cadenas de restaurantes populares como Chipotle. Escoja su estilo por el tipo de carne de vacuno que prefiere y la cantidad de tiempo que tiene disponible.
Contenido
- Recoger su carne
- Video: barbacoa de borrego en casa | la capital
- Video: barbacoa de res en su jugo (complaciendo paladares)
- Preparación y temporada
- Video: como hacer barbacoa de res facil y rica
- Cocinar hasta que esté suave
- Triturar y servir
Recoger su carne
Video: Barbacoa de Borrego en casa | La Capital
Video: BARBACOA DE RES EN SU JUGO (Complaciendo Paladares)
barbacoa tradicional está hecha de cabezas de vaca - o, en algunos casos, una vaca entera, oveja, cabra o cerdo, o trozos de carne surtido de cualquiera de estos animales - cocido en un hoyo excavado en la tierra. Puede ser difícil encontrar cabezas de vaca entera en los supermercados locales. Compruebe su carnicería local para las mejillas de vaca, que funcionan tan bien. Para una versión moderna de la barbacoa, elegir un asado de tira o carne deshuesada costillas.
Preparación y temporada
Video: Como hacer Barbacoa de res facil y rica
Lávese bien las cabezas o las mejillas de la vaca, si se utiliza. Corte cualquier cartílago, pelos y trozos de piel restante o pedir al carnicero que lo haga por usted. Sazonar la carne con sal, pimienta y su elección de hierbas y especias, y luego envuelva cada cabeza individual por completo en papel de aluminio de alta resistencia. Para preparar el asado de tira o costillas cortas, recorte toda la grasa visible y marrón cada lado de la carne en aceite calentado en un horno holandés. Una vez dorados, añadir una mezcla de adobo preparado o hecho en casa salsa, caldo y condimentos. Alternativamente, J. Kenji Lopez-Alt de Serious Eats sugiere primeros rabos de pardeamiento en aceite, a continuación, añadir la carne barbacoa a la carne dorada y el aceite en el horno holandés junto con salsa de adobo y condimentos.
Cocinar hasta que esté suave
Para cocinar su barbacoa en un pozo subterráneo, queman trozos de madera en un agujero cavado lo suficientemente grande para contener todos los jefes de la vaca perfectamente. Deje que el fuego a morir a las brasas. Poner las cabezas envueltas en papel aluminio en el hoyo y cubra todo completamente con una capa gruesa de plátano o maguey - también conocida como agave - hojas. Compruebe el pozo con frecuencia para asegurarse de que las brasas no se han extinguido. Por barbacoa de estilo moderno, añadir el caldo a un horno holandés, poner la tapa en su lugar y rehogar la carne a fuego lento o colocarlo en un horno de 275 grados Fahrenheit. Vuelta a la carne sobre cada media hora durante todo el tiempo de cocción.
Triturar y Servir
Barbacoa en un pozo requiere aproximadamente de ocho a 10 horas para cocinar a fondo. ternera barbarcoa estofado o asado al horno necesita entre cuatro y seis horas de tiempo de cocción. Una vez que la carne esté cocida, debe ser fácil de desmenuzar aparte con un tenedor. Compruebe que la carne haya alcanzado una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Triturar la carne en trozos grandes y servir inmediatamente o, si el tiempo lo permite, fresco y refrigerar la carne en el líquido de cocción durante varios días para concentrar los sabores.