Cómo cocinar lengua de vaca
Antes de que saca la lengua en la perspectiva de comer lengua de vaca, considere sus encantos fornidos. lengua de vaca es a la vez sin hueso y versátil. Cuando en salmuera y en rodajas finas, el órgano carnoso sirve como uno de los favoritos charcutería tradicional de pan de molde con mostaza o rábano picante, sino que también hace las veces de estofado de carne en tacos, o incluso para los filetes en la parrilla.
Contenido
- Preparación básica
- Video: receta de tacos de lengua de res - la receta de la abuelita
- Steer guisada
- Video: cocinemos juntos. lengua entomatada
- Al aire libre órgano-cooking
- Video: como coser una lengua de res
- Lengua taco
- Video: cómo hacer tacos de lengua - chucheman1 - 2011
preparación básica
Video: Receta de tacos de lengua de res - La receta de la abuelita
A menos que su mercado se vende pre-cocinados lengua de vaca, la carne necesita procesamiento antes de continuar con la mayoría de las recetas. Después de poner la lengua en una olla de cazuela o sopa, añadir agua suficiente para cubrir por completo la lengua. Como alternativa, utilice el caldo de pollo para darle más sabor. De acuerdo con The James Beard Cookbook, la lengua debe cocer a fuego lento durante unos 50 minutos por libra para convertirse tierna, añadir líquido de cocción adicional, según sea necesario. Retire la carne cuando es tierna tenedor. Al final de este proceso de guisado, hundiendo la lengua drenado en un recipiente con agua fría se afloja la piel lo suficiente para que la pela. Este es también el momento de cortar en rodajas finas para sándwiches, rodajas gruesas para asar a la parrilla o trozos para tacos y guisos.
Steer guisada
Video: Cocinemos juntos. Lengua entomatada
Con un poco de sutileza, el método de guisar básica puede convertirse en una cena elegante sin cocción adicional. En lugar de cocer a fuego lento la lengua en agua o caldo solamente, añadir compuestos aromáticos tales como cebolla picada, el ajo, hojas de laurel y especias. Cuando se quita la lengüeta de su líquido de cocción para pelar, reservar una taza o dos de los líquido colado como una base de salsa. Espesando el líquido con un roux de mantequilla chalota-enriquecida y una cucharada de crema es una opción, o se puede reducir con vino tinto, después añada un poco de mostaza o salsa de rábano picante. Sirva la lengua por corte en un plato y cuchara el relleno sobre las rebanadas.
Al aire libre órgano-Cooking
Video: Como coser una lengua de res
Para asar a la parrilla, lengua rebanadas sobre 3/4 de pulgada de espesor son óptimas. El cepillado de aceite de oliva en ambos lados, así como generosamente sazonar con sal, recibirá la lengua preparado para asar a fuego directo. La carne requiere 5 a 7 minutos por lado. Usted sabrá que es hora de darle la vuelta cuando la lengua se desarrolla una piel marrón crujiente. Después de la lengua ha cocinado para un total de 10 a 15 minutos, comprobar la temperatura interna con un termómetro de cocina. El Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda lengua de vaca cocinarse a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit.
lengua Taco
Video: Cómo hacer tacos de lengua - CHUCHEMAN1 - 2011
lengua de vaca hace una oferta de relleno para tacos o quesadillas. Después de haber pelado guisadas y la carne, utilizar su líquido hirviendo a fuego lento como base para una salsa picante por el zumbido en una licuadora una taza o menos del líquido, así como el jugo de limón fresco y una pequeña lata de chiles en adobe salsa o tal vez tomatillos asados. Después de cocer a fuego lento los cubos, o cocer al horno en la salsa, que están listos para ser spooned en tacos o tortillas, con salsa de cuchara adicional sobre el relleno.