¿Qué tipo de carne es en un francés asado?

carne asada francés, también conocido como provenzal carne a la cacerola o provenzal boeuf, es un plato tradicional francés de cortes de alto riesgo lento-cocinadas de carne cocinados con un guiso de verduras. La carne y las verduras fuego lento en el caldo de carne de hasta dos horas, permitiendo que la carne tierna, y las verduras de sabor por el caldo.


Cortes de carne

  • Video: Asado de Carne a la Olla

    asados ​​franceses se hacen generalmente con cualquiera de mandril sin hueso o carne asada de grupa laminado. mandril sin hueso es un corte de carne de la parte superior del hombro de la vaca, y también se utiliza para hacer la carne picada. Tiene un equilibrio bastante uniforme de carne y grasa. Laminado de carne asada de grupa viene del área de la cadera de la vaca. Es un grueso trozo de carne que se vende por los carniceros laminados y atado con cuerda. Debido a su espesor que tiene una tendencia a secarse, y por lo tanto se utiliza más a menudo para asar en lugar de asar a la parrilla.

Cocina

  • Cocinar un asado francesa requiere tiempo para permitir que los cortes sub-prime de carne de res, que tienen una tendencia a ser seca, para cocinar y ser tierna. En general, los asados ​​franceses se condimentan con sal, pimienta, ajo y una variedad de hierbas, incluyendo la hoja de laurel y el tomillo. La carne se cocina en un horno holandés para dos y se añaden media antes de las verduras y cocinado durante otra media hora. Esta cocción lenta permite el asado grupa laminado y la carne molida para cocinar sin secarse. Para reducir el tiempo de cocción, Francés asado también puede ser cocinado en una olla a presión a 15 libras. durante una hora a una hora y media.

¿Cómo es servido

  • Video: Los Mejores Cortes de Carne para Asado

    Una vez que la carne tierna y verduras convertido, el caldo de carne de vacuno se drena desde el asado y la carne asada típicamente se corta en rebanadas de 1/4 pulgadas. Estos cortes son entonces servido con las verduras. Vegetales incluidas en francés asado típicamente incluyen zanahorias, cebollas, nabos, apio y patatas. Estos vegetales se cortan densamente en cuartos.

Dip francés

  • Video: Los tipos de cocción de la carne

    El sándwich chapuzón francés es un alimento popular que se hace de la carne asada del francés. Los cortes de 1/4 de pulgada de carne se colocan en una baguette y el sándwich se sirve caliente. El caldo de carne de vacuno obtenida del proceso de cocción lenta se sirve en un plato pequeño en el lado del sándwich para mojar. El caldo se llama "en su jugo", una expresión francesa que significa literalmente "con el jugo." A pesar de su nombre, salsa francesa se originó en Los Ángeles, California en la primera parte del siglo 20.

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