Tipos de carne vacuna

Falda es uno de los mejores cortes de carne de América, y se toma de la parte delantera, cuartos inferiores de la vaca. Se distingue por la presencia de músculo bastante duro y del tejido conectivo, y así necesita ser lento cocinado para un período relativamente largo de tiempo para que se convierta agradable al paladar. Es uno de los cortes más comúnmente cocidos de carne de vacuno en la cultura judía, y por lo general se sirve en un asado.

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Chuck viene desde el hombro de la vaca y por lo general contiene, que se venden como carne, que forma parte del omóplato. A menudo se utiliza para guisar y estofar, y es reconocido como uno de los cortes más asequibles y versátiles de carne de res. Se utiliza con frecuencia en el suelo, o picada, carne de res, y se incluye en platos como el chili con carne y espaguetis a la boloñesa. Chuck tiene un buen equilibrio de carne y grasa.

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Cortes de costillas de carne proceden de la caja torácica de la vaca, y a veces se sirven como un asado de costilla de pie de 12 costillas. Además de ser servido como es, la sección de costilla es conocida por producir rib-eye. Rib-ojos son pequeñas bolsas de grasa en la carne que se descomponen poco en la cocina y suavizar la carne. filetes de costilla son a menudo sin hueso, y son relativamente caros.

La distribución muscular en vacas significa que los músculos más fuertes son generalmente hacia la parte frontal del animal. Esto significa que la mayoría de los cortes de carne tierna están alrededor de la parte trasera. Este es ciertamente el caso de solomillo, que viene generalmente desde la parte superior de la vaca y se encuentra por encima el lomo. solomillo de fondo es inferior hacia abajo y es menos muy apreciada. Solomillo es tierna y hace buen filete debido a su equilibrio ideal de grasa y carne.