Cómo hacer una carne asada de salmuera
Brining sirve para varios propósitos: La sal y el azúcar tiran primero el agua de la carne, después lo devuelve a través de un proceso llamado ósmosis y por difusión salmueras sabrosas realizan la misma función pero imparten sutiles notas de los ingredientes aromáticos contenidos dentro de la mezcla. La proporción para todas las salmueras es el mismo - dos litros de agua a 12 onzas de sal - pero los elementos aromatizantes son una cuestión de preferencia personal. aromáticos comunes que complementan el sabor de la carne incluyen el comino, el anís estrellado, la cúrcuma y el cardamomo. Tenga en cuenta que el aroma en la salmuera se concentrará cuando los cocineros asadas.
Contenido
Cosas que necesitará
- salmuera estándar:
- 2 qt. agua fría
- 12 onzas. sal kosher
- de azúcar morena 1/2 lb. oscura
- La salmuera de sabor:
- azúcar turbinado 1/2 lb.
- 4 dientes enteros
- 18 granos de pimienta negra
- 12 vainas de cardamomo
- 3 vainas de anís estrella
- 2 cucharadas. comino secó
- 1 cucharada. cúrcuma seca
- 1 cucharada. romero seco
- 1 cucharada. hojas de tomillo secas
- 5 dientes de ajo machacados
- 1/2 cucharadita. flor de lavanda
- 1/2 cdas. orégano mexicano
- 2 hojas de laurel
Salmuera estándar - cuatro libras de carne asada
Verter 2 cuartos de galón. agua en un recipiente no reactivo. Añadir 12 oz. sal kosher y azúcar moreno 1/2 libra y mezclar bien.
Video: Matambre al Fernet ! A chuparse los dedos - Locos X el Asado
Sumergir el asado en la mezcla de salmuera. Si es necesario, colocar en bolsas de 1 libra de hielo sobre ella para mantener su inmersión.
Salmuera el asado durante un mínimo de 12 horas, pero no más de 24 horas.
Video: Como hacer una buena Salmuera - El Laucha Responde
Retire el asado de la salmuera y se seca con toallas de papel.
Cocine la carne en salmuera por el tabaquismo, asar a la parrilla o asado.
Sabroso salmuera - cuatro libras de carne asada
Verter 2 cuartos de galón. agua en un recipiente no reactivo. Añadir 12 oz. sal kosher, media libra de azúcar turbinado, 4 clavos de olor, pimienta negra en grano 18, 12 vainas de cardamomo, anís vainas de 3 estrellas, 2 cdas. comino seco, 1 cucharada. cúrcuma seca, 1 cucharada. romero seco, 1 cucharada. hojas de tomillo secas, trituradas 5 dientes de ajo 1/2 cucharadita. flor de lavanda, 1/2 cdas. orégano mexicano y 2 hojas de laurel y mezclar bien.
Coloque el asado en la mezcla de salmuera y, si es necesario, sumergir con 1 libra de hielo bolsas.
Salmuera el asado durante al menos 12 horas, pero no exceda las 24 horas - proteína se degrada rápidamente cuando se expone a la salmuera después de 24 horas.
Video: Como hacer Salmuera! La mejor Receta! Locos X el Asado
Retire la carne de la salmuera y seque con toallas de papel.
Video: Salmueras y Adobos
Cocine la carne por el tabaquismo, asar a la parrilla o asado.