Cómo Salmuera un salmón a la parrilla
Los principales ingredientes de una buena salmuera para el salmón son el azúcar y la sal. Dado que el salmón es un pescado de alto contenido en grasas, lo hace excepcionalmente bien en una salmuera que no tiene grasa adicional, a diferencia de la mayoría de los adobos. La sal y el azúcar tanto alteran la proteína en los peces, y permitir que se absorba fácilmente el agua y las especias. La combinación de la sal, el azúcar y las especias mejoran en gran medida el sabor del salmón y el azúcar moreno ayuda a retener la humedad. La mayoría de las recetas clásicas de salmueras recomiendan Demerara azúcar moreno por su rico sabor y dulzor natural.
Contenido
Cosas que necesitará
- 1 taza de azúcar demerara marrón
- &kosher taza frac12- o sal de decapado
- 1 cucharadita. pimienta molida gruesa negro
- &cucharadita frac12-. pimienta de cayena
- 4 cucharadas. salsa de soja
- &taza de agua frac12-
- tazón grande
- cuchara de madera grande
- Estante de alambre
Video: Salmón En Salmuera, Cocinando Con Yvonne Primera Parte
Medir el azúcar y la sal y se combinan en un recipiente.
Video: Receta de salmón marinado, fácil, rápido y exquisito, hecho en casa paso a paso
Añadir las especias y mezclar juntos.
Video: Salmón ahumado a la parrilla
Añadir la salsa de soja y agua.
Video: Jueves de parrilla: salmón al asador y brochette de pescado
Mezclar todos los ingredientes juntos hasta que el azúcar se disuelva.
Coloque los filetes de salmón en la mezcla, la piel hacia abajo, asegurándose de que están cubiertos por la salmuera.
Tapar y poner en un lugar fresco (preferiblemente refrigerador).
Deja salmón en la salmuera durante 24 horas.
Retire el salmón del bol, colocar sobre una rejilla y deje que el exceso de salmuera se escurra antes de cocinar.
Consejos & advertencias
- Elegimos una variedad de salmón que es alta en grasa para el uso en una salmuera. Salmón atlántico de piscifactoría es una buena opción o si está usando una variedad de salmón del Pacífico Rey funciona bien.