Métodos de salar alimentos

Video: Métodos de conservación de Alimentos

Sabor sirve como barómetro más importante para medir la sal. La mayoría de las recetas diseñadas para el cocinero casero prescribir la cantidad de sal de incorporar en una preparación - esa cantidad debe ser considerada como una recomendación. Siempre sal una preparación antes, durante y después de la cocción. La química de los cambios de los alimentos mientras se calienta, y cuando un líquido se reduce, aumenta la concentración de sal. Por ejemplo, cuando se prepara una salsa de tomate básica, añada sal suficiente para detectarlo. A continuación, 20 minutos más tarde, el sabor de la salsa, y añadir más sal si es necesario para llevarlo justo por debajo de sus preferencias personales. Como los acabados de la salsa, el sabor de nuevo. Añadir más sal si lo desea.

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Sal de curado, también conocida como corning (como en la carne en lata), es uno de los métodos más simples y más eficaces de conservación de la carne. Además de sus propiedades de conservación, el curado sal aporta elementos de sabor y ayuda en la producción de un producto final húmedo y jugoso. Esto es resultado de dos procesos - osmosis y difusión. La presión osmótica atrae la humedad a la superficie de la carne, matar las bacterias en el proceso. La difusión actúa como un ecualizador y devuelve la humedad al interior de la carne y se dispersa a lo largo. Para una cura sal, cubrir la carne fuerte con sal gruesa, tales como kosher, y refrigerar por un mínimo de 12 horas. Cuando esté listo para prepararlo, raspe la sal de la carne, enjuagarlo con agua corriente fría y seque con toallas de papel antes de cocinarlo.

Brines, similar a la cura de sal, servir como método de conservación, una mejora del sabor y un agente de ablandamiento de la carne. Brines trabajar en los mismos principios que los curas de sal - difusión y ósmosis. Cocineros la salmuera varias carnes, más comúnmente de cerdo, aves de corral y pescado. Las células musculares toman en humedad de la salmuera, haciendo que se hinche y retener el agua durante el proceso de cocción. La salmuera estándar consta de 1 qt. de agua, 1/2 taza de sal kosher y 1/2 taza de azúcar blanco granulado. Sin embargo, existen varias opciones para añadir elementos de sabor a la carne a través de salmuera. Por ejemplo, la adición de tres clavos de olor, anís una vaina de estrellas, tres vainas de cardamomo y cinco granos de pimienta negra a la salmuera norma producirá sabor y cualidades aromáticas aroma de las especias utilizadas. Verter la solución de salmuera en un recipiente no reactivo, sumergir la carne, colocar en el refrigerador y dejar que la salmuera para una hora por libra, que no exceda de ocho horas.

Video: CIENCIAS I METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

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Sal formación de costras se refiere a la cobertura de un elemento, más comúnmente verduras o carnes, con una gruesa capa de sal y bicarbonato de ella. La sal esencialmente sella la comida, atrapando de vapor - y la humedad - dentro. Si la sal costras un pez (pescado entero funciona muy bien cuando asado a la sal), la primera capa con una capa fina de aceite de oliva y colocarlo en una fuente para horno. Paquete de 1/4 pulgada de sal kosher o mar sobre su superficie, prensa y repetir una vez más. Asegúrese de que la sal es apretada, pero no presione tan fuerte como para dañar o comprimir los peces. Hornear un 4-lb. pescado durante 30 minutos en un horno de 450 grados Fahrenheit. Después de su eliminación, romper la costra de sal con una cuchara de madera y sacarlo de los peces. Rociar el pescado ligeramente con aceite de oliva virgen extra antes de servirlo. La costra de sal alivia la necesidad de temporada de los peces más allá, y la carne en el interior tendrá una humedad inalcanzable con el asado.

Sal verduras crudas con sal gruesa, como el mar o kosher. A diferencia de la carne, no lo hacen verduras sal antes de Cocinar- este extrae la humedad y resulta en un producto final marchitas. verduras de temporada al gusto durante el proceso de cocción.