Cómo Salmuera un asado
Brines mejorar la calidad de la carne al ayudar a ablandar y aumentar la humedad. Salmuera también añade sabores y aromas que se propagan a través de la carne durante el proceso de cocción. carne de res, que tienden a ser, naturalmente, difícil y duro, se benefician particularmente de la salmuera: La sal de ayuda a disolver cualquier cartílago tendón o izquierda después de recortar, y lo que queda poco a poco se derrite durante la cocción. Los ingredientes más importantes en una mezcla de salmuera, además de líquido, son el azúcar y el agua. Condimentos, como el comino o clavo de olor, se pueden agregar a su gusto.
Contenido
Cosas que necesitará
- 4 tazas de agua
- 2 cucharadas. azúcar blanco granulado
- 2 cucharadas. de azúcar morena
- sal 1/4 taza
- 1/2 cucharadita. de clavo molido
- 1 anís estrellado vaina
- 1 cucharada. salsa inglesa
- 2 cucharadas. pimienta molida negro
- 1 cucharadita. cilantro molido
- 1/2 cucharadita. comino molido
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Añadir 1 taza de agua, el azúcar blanco, el azúcar marrón claro, sal, clavo de olor, anís estrellado, la salsa inglesa, pimienta, cilantro y comino molido a una cacerola. Mezclar bien.
Llevar la mezcla de especias de agua a ebullición.
Agitar con un batidor hasta azúcar se derrita y se disuelve.
Retírelo del calor. Añadir 3 tazas de agua fría, permite la salmuera alcance la temperatura ambiente y el lugar en el refrigerador durante 45 minutos para enfriar más.
Colocar hasta un 2-1 / 2 libras. asado en una gran bolsa de almacenamiento de alimentos sellable, verter la salmuera sobre ella y el sello. proporciones salmuerado estándar llaman para el uso de 4 tazas de salmuera por cada 2 lbs. de asado.
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Refrigerar el asado en salmuera durante un mínimo de 12 horas pero no más de 24 horas.
Girar el asado más de la mitad del proceso de salado. Al final del proceso de salado, retire el asado del paquete, enjuague la salmuera y secar con toallas de papel. Proceder de acuerdo al método de preparación destinada.