Cómo Salmuera un lomo de cerdo asado
Brining demuestra los principios científicos de la difusión y la sal de ósmosis y aumento de azúcar humedad intracelular por el agua en movimiento en fibras de proteína, haciendo que se hinche. Una carne asada de cerdo en salmuera pesa poco más de un asado unbrined del mismo peso original como resultado de este aumento de la humedad, que no se disipa completamente durante la cocción y aumenta la jugosidad de la carne asada. Sin embargo, la carne en salmuera también contiene más sodio que la carne unbrined, por lo que ajustar la sal se pide en una receta en un 25 por ciento si se utiliza un asado de cerdo en salmuera.
Cosas que necesitará
- 4 qt. agua fría
- sal yodada 1 taza
- 1/2 taza de azúcar marrón oscuro
Mezclar 4 qt. agua fría, sal yodada 1 taza y el azúcar marrón oscuro 1/2 taza en un recipiente lo suficientemente grande para acomodar el asado de cerdo.
Coloque el asado de cerdo en el recipiente con la salmuera.
Sellar el recipiente y colocarlo en el estante inferior de la nevera para evitar la contaminación cruzada.
La carne de cerdo en salmuera durante un mínimo de 4 horas pero no más de 8 horas. Girar la carne de cerdo durante la mitad del proceso de salado. Alternativamente, permitir un mínimo de 1 hora de salmuera tiempo por cada libra de carne de cerdo.
Enjuague la salmuera de la carne de cerdo y seco con toallas de papel antes de preparar.