Cómo preparar carne de venado Brined-Sal
Usted no tiene muchas opciones para dar sabor y ablandar la carne de venado. Sin duda, puede sofocar en una mezcla de especias o dejar que se bañan en un adobo durante unas horas - si sólo desea temporada y ablandar la superficie. salmueras, por otro lado, la temporada y ablandar la carne de venado casi al centro del corte - no a través del contacto, sino a través de difusión y ósmosis, o la absorción y el intercambio de líquido.
Cosas que necesitará
- Sal kosher
- Ingredientes aromáticos, tales como especias
Calentar una relación de 16 a 1 de agua a la sal kosher, o 1 taza de sal por cada galón de agua, en la estufa hasta que se disuelva. Enfriar la carne de venado en el refrigerador hasta que sea necesario.
Añadir los ingredientes aromáticos a la salmuera. Para templar gusto fuerte sabor de la carne de venado, salvaje, utilizar una combinación de carne de caza estándar de hojas de laurel 1 ó 2, unos granos de pimienta negra, semillas de apio, semillas de mostaza, semillas de pimiento picante y bayas de enebro. Añadir los ingredientes adicionales, tales como el ajo y la cebolla, si se desea.
Llevar la salmuera a ebullición y retirar del calor permitir que la salmuera enfriar a temperatura ambiente.
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Ajuste la carne de venado en un recipiente hermético de alimentos. Verter la salmuera enfriada durante el venado hasta que esté cubierto por al menos 1 pulgada. Si los flotadores de carne de venado, se fija una placa en ella para mantenerla baja.
Salmuera la carne de venado en el refrigerador durante 2 a 3 horas por libra, sin exceder de 24 horas. Gire la carne de venado a mitad de la salmuera.
Enjuague la carne de venado cuando termine de salmuera y seque con toallas de papel. Desechar la salmuera.
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Resto de la carne de venado sin tapar durante 24 horas en un plato poco profundo en el refrigerador. El sodio en la carne ecualiza durante el período de descanso.
