Cómo Salmuera una paleta de cerdo

Crear suficiente salmuera para sumergir completamente la culata de cerdo - utilizar por lo menos un medio galón de agua. Calentar el agua en la estufa, estableciendo el quemador a fuego medio. Las sales varían en el volumen de la concentración que se necesita depende del tipo de sal que usa. Añadir 1 taza de sal kosher cristal de diamante, 3/4 taza de sal kosher de Morton o 1/2 taza de sal de mesa por medio galón de agua. Añadir el azúcar a la mezcla para el sabor y la promoción de dorado si se desea. Utilice 3/4 taza de melaza, 1/4 taza de azúcar granulado o 1/4 taza de azúcar marrón por medio galón de agua.

Flavor la salmuera con ingredientes adicionales si se desea. Las proteínas solamente absorben agua pura, por lo que las partículas de saborizante en condimentos u otros líquidos no penetran la carne tan profundamente como la sal y el agua. ingredientes con sabor en una salmuera funcionarán como un adobo, impartir sabor cerca de 1/8 pulgada de profundidad en la culata de cerdo. Sustituir un líquido con sabor como jugo de manzana para una parte del agua. Añadir un masaje en seco a una paleta de cerdo va a barbacoa. Salvia, tomillo, romero, pimienta molida, pimienta de cayena, polvo de ajo y cebolla en polvo también complementar la carne de cerdo. Evitar ingredientes ácidos como el vinagre de sidra de manzana, bebidas alcohólicas y jugo de cítricos, que endurecen la carne cruda.

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Retire la salmuera del calor después de agregar todos los ingredientes - a excepción de la paleta de cerdo - y la sal se disuelve. Verter la salmuera en una bolsa grande de plástico de salmuera puede volver a sellar o un recipiente grande. Se enfría la salmuera en un fregadero lleno de hielo hasta que es 40 grados Fahrenheit o por debajo. Coloque la culata de cerdo en la salmuera, sumergiendo la carne por completo. Sellar la bolsa o cubrir el recipiente con papel plástico.

Refrigerar la carne de cerdo durante todo el proceso de salado para prevenir el crecimiento de organismos que causan enfermedades. Salmuera la culata de un cerdo que pesa 6 libras o menos durante 12 a 18 horas. Salmuera asados ​​de hombro más grandes para un adicional de 2 a 3 horas por libra. Por ejemplo, salmuera un asado de 8 libras durante 16 a 24 horas.

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Inyectar salmuera en la culata de un cerdo con una jeringa adobo o encurtido aguja en lugar de sumergir la carne, si se desea. Mientras salmueras pueden penetrar profundamente en la carne, no pueden llegar al centro de cortes más gruesos tales como asados. Añadir 3/4 taza de sal kosher cristal de diamante, 1/2 taza de sal kosher de Morton o 1/4 taza más 1 cucharada de sal de mesa por medio galón de agua. Enfriar la salmuera, y retirar los ingredientes con sabor que no se disuelven antes de llenar la jeringa. Trabajando en intervalos de tiempo equidistantes, insertar la jeringa a través de toda la superficie de la culata de cerdo. Inyectar aproximadamente 1 cucharada por inyección para evitar la sobre-salazón de la carne. Cubrir la carne de cerdo y refrigere durante el tiempo recomendado.

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Enjuague la culata de un cerdo sumergido bajo el agua corriente fría para eliminar el exceso de sal de la superficie. Desechar la salmuera. Pat el cerdo seca con toallas de papel. Aplicar condimentos adicionales a la superficie de la carne sumersión-curado en salmuera o en salmuera por inyección si se desea. Cocer la paleta de cerdo de acuerdo a su receta.