Brines diferentes de carne seca

Esta salmuera dará la cecina un sabor muy fuerte, ya que necesita para marinar durante la noche para penetrar adecuadamente la carne. Utilizar sólo si te gusta la carne seca de sabor intenso. Uso sal de curado (en contraposición a la sal de mesa, que puede convertir la carne de un color divertido), melaza, pimienta negro, ajo líquido o puré de ajo, y agua. Mezclar estos ingredientes juntos y marinar la carne durante ocho a 10 horas o durante la noche antes de secar en el horno.

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Este es el tipo más comúnmente utilizado de salmuera. Se da a la carne un picante, sin embargo, ligeramente dulce, sabor y tiene el beneficio añadido de satisfaciendo la carne de vacuno, así como pollo, carne de venado y pavo. La salmuera requiere salsa de soja, salsa Worcestershire, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta. En lugar de marinar durante la noche, sumergir la carne en él, ya que se reduce durante un par de minutos antes de tomar de nuevo y colocar en la secadora o en el horno.

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Para una toma Oriental en carne seca, utilizar los mismos ingredientes que para la salmuera estándar más salsa teriyaki y melaza. Para condimento extra, puede aplastar granos de pimienta negra y añadirlos a la salmuera. Marinar la carne en el refrigerador durante unas horas hasta un par de días, dependiendo de qué tan fuerte es un sabor que necesita, si se sale por más de cuatro o cinco horas, da el líquido revuelo y girar sobre la carne de vez en cuando.

Si quieres probar algo diferente, añadir jengibre en polvo, pimienta de cayena y el jugo de piña a los ingredientes para una salmuera de Hawai. Cubrir la carne y refrigere por seis a 12 horas para que se marine antes del secado. La carne seca resultante tendrá un sabor ligeramente dulce con un toque de especias.