¿Cuáles son las semillas en tarros de la salmuera?

El proceso de decapado consiste en remojar los pepinos u otros vegetales en una salmuera que les ablanda y les da sabor. Encurtidos pueden ser dulce, amargo, dulce o caliente, a medida que adquieren el intenso sabor de las especias y hierbas que toma durante el procesamiento. A menos que una receta requiere de especias en polvo, la mayoría son en forma de semillas u hojas empapadas en la salmuera y que conservan su forma en los frascos.


Especiero

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    especias y hierbas de decapado son combinaciones de muchos puede que ya tenga en su propia colección de especias. mezclas básicas incluyen las semillas de mostaza amarillo característico que son visibles en el fondo de los frascos, junto con el apio y semilla de cilantro, granos de pimienta enteros y clavos enteros. Dependiendo del fabricante, otras mezclas pueden contener bayas enteras de pimienta de Jamaica, palitos de canela, semillas de eneldo, semillas de hinojo y bayas de enebro. Cualquiera de estas especias puede ser abrumador por sí solo o en una cantidad demasiado grande, y si decide crear sus propias mezclas, es aconsejable utilizar con moderación hasta que sepa cómo se comportarán en su salmuera salmuera.

Pickles especialidad

  • La regla general es utilizar las especias y las hierbas se pide en la receta, y esto varía en gran medida dependiendo del tipo de encurtidos que está haciendo. En su forma más pura, pepinillos contienen muy pocas especias, y obtienen su sabor intenso de las cabezas frescas frescas o semillas de la planta de eneldo, ajo y pimienta en grano. pepinillos dulces hechos con azúcar, tales como encurtidos de pan y mantequilla, hacen uso de una mayor variedad de especias como la cúrcuma, un polvo a menudo se utiliza en el curry. Decapado otras verduras, como judías verdes, por lo general implica el uso de muchas de las mismas especias y hierbas usadas en los pepinos de decapado. Una mezcla básica sugerida por Williams-Sonoma incluye clavos de olor y pimienta de Jamaica, dos opciones que le dan un ambiente cálido hojuelas de pimienta roja spiciness- por un poco de calor, el sabor intenso de semillas de mostaza y la esencia de flores en hierbas de hojas de laurel trituradas.

Sea creativo

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    No hay ninguna regla dura y rápida en cuanto a qué tipos de especias y hierbas que se pueden agregar a sus pepinillos, y se puede experimentar con lo que sea de su agrado. Si te gustan los pepinillos con un agarre extra, puede añadir los pimientos picantes o hojuelas de pimienta, finas rodajas de jengibre o clavos de olor de ajo ligeramente aplastadas. Hinojo y semillas de anís imparten un leve sabor a regaliz, cardamomo le da un toque a limón luz a la salmuera y el sabor del cilantro es una reminiscencia de la planta de cilantro a partir del cual se obtienen las semillas.

El proceso

  • Hierbas y especias mezclas y cualquier otro aromas utilizados para hacer las salmueras se incorporan normalmente en un líquido de decapado hecho de vinagre y agua, que se calienta para liberar sus sabores. Para frío-pack o refrigerador encurtidos, la salmuera se vierte a veces sobre las verduras y especias en los frascos, o la salmuera y especias se calientan juntos antes de ser añadiendo a los frascos. procesamiento baño de agua o el almacenamiento a largo plazo pueden alterar sus colores, pero eso sólo significa que las salmueras han absorbido gran parte de su sabor.

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