Como la sal de la salmuera Carne de Cerdo
Salazón carne es uno de los más antiguos métodos de conservación de alimentos. Hoy en día, los cocineros utilizan estos métodos tradicionales más para dar sabor y ablandar en lugar de preservación. Sal y el agua son todo lo que necesita para el decapado de cerdo, pero un sinnúmero de recetas añaden hierbas, especias y azúcar a la mezcla. saborizantes comunes incluyen clavo, ajo, pimienta o las hojas de laurel. Algunas personas usan el azúcar morena o melaza, así en su receta. Antes de empezar, hacer espacio en la nevera para este proyecto. Que ocupará el espacio durante varios días.
Cosas que necesitará
- carne de cerdo de 2 libras
- sal kosher 3/4 taza
- 3/4 taza de especias y / o azúcares
- cubo de 2 galones con tapa
Seleccione un contenedor para el decapado de la carne de cerdo. Un recipiente de plástico con una tapa que funciona mejor.
Hervir 1 taza de agua y añadir sal y condimentos. Hervir hasta que todos los sólidos se han disuelto. Enfriar el agua por completo en el refrigerador. Es posible que desee dejar en la noche sólo para estar seguro.
Coloque la carne en el recipiente grande y agregue suficiente agua fría para que el cerdo esté completamente sumergida. Es posible que necesite de peso hacia abajo con una placa pesada para evitar que flotan en la parte superior.
Añadir la sal se enfría y líquido condimento para el agua fría.
Cubrir el cubo y el lugar en el refrigerador. Las piezas más pequeñas de carne de cerdo, como chuletas, se conservar en vinagre en 12 a 24 horas. Las piezas más grandes, como todo un lomo de cerdo, pueden tardar hasta cuatro días. Si está decapado un gran trozo de carne, mantener la temperatura en el refrigerador a 40 grados F o menos, o corre el riesgo de echar a perder la carne.
Retire la carne de cerdo de la solución de salmuera y enjuagar bien antes de cocinar.