Cómo fumar una pierna del venado
Fumar un tramo de la carne de venado sigue las mismas pautas que otras carnes de fumar: encurtido y cocinar a una temperatura baja durante un largo tiempo. Aunque salmueras estándar consisten en 1 taza de sal kosher a cada galón de agua, la adición de elementos aromáticos, tales como anís estrellado, clavo de olor y tomillo, contribuye sabores que aumentan el sabor de la carne de venado mientras enmascarar cualquier rastro de gaminess. Las hierbas y especias utilizadas en la salmuera son principalmente una cuestión de sabor- personal sin embargo, aromática, pero no picante, especias complementan el sabor de la carne de venado en negrita.
Contenido
Cosas que necesitará
- Salmuera:
- 1 de siete a diez libras pierna carne de venado, deshuesada
- agua 2 galón
- 1/2 taza de azúcar marrón oscuro
- sal kosher 2 taza
- 6 dientes enteros
- anís 2 estrellas
- 10 ramas de tomillo
- 10 ramitas de estragón
- 10 ramitas de romero
- 15 granos de pimienta negra
- Frotación de la especia:
- 3 cucharadas. romero fresco picado
- 1/4 taza tomillo fresco picado
- 1/4 taza de menta fresca picada
- 1/4 paprika taza ahumado
- 1 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de granos de pimienta negra
- 2 cucharadas. sal kosher
encurtido
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Mezclar 2 galón de agua, 1/2 taza de azúcar marrón oscuro, 2 sal kosher taza, 6 dientes enteros, anís de 2 estrellas. 10 ramitas de tomillo, 10 ramitas de estragón, 10 ramitas de romero y 15 granos de pimienta negra en un recipiente no reactivo. Coloque la salmuera en una olla y llevar a ebullición.
Reducir el calor a fuego lento. Simmer la salmuera hasta aromático y el azúcar se haya disuelto, aproximadamente cinco minutos. Dejar que la salmuera alcance la temperatura ambiente y la puso en el refrigerador para enfriar durante una hora.
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Enjuague la pierna de venado y seque con toallas de papel. Pierce la superficie mediante la inserción de un tenedor 1/4 de pulgada de profundidad en la pierna. Coloque la carne de venado en un recipiente de almacenamiento de alimentos grande y verter la salmuera enfriada sobre él. Colocar una placa en la pierna, si es necesario, a sumergirla. Cubra y coloque en el estante inferior del refrigerador.
Salmuera la carne de venado durante al menos 36 horas, pero no más de 48 horas. Mezclar 3 cucharadas. romero fresco picado, 1/4 taza tomillo fresco picado, 1/4 taza de menta fresca picada, 1/4 taza de pimentón ahumado, aceite de oliva 1 taza, 1/4 taza agrietado granos de pimienta negra y 2 cdas. sal kosher para formar una pasta espesa.
Retire la carne de venado, enjuagar la salmuera con el agua de funcionamiento en frío y seque con toallas de papel.
De fumar
Preparar el fumador mediante la adición de agua a la línea de llenado en la bandeja de agua y la adición de virutas de leña duro a la bandeja de fichas. Encender el carbón o ajustar el fuego a alto, cierre la tapa y permitir que el fumador para llegar a 325 grados Fahrenheit.
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Escudo de la pierna venado con la mezcla de aceite-especia de oliva. Coloque la carne de venado en el fumador y la cubierta.
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Fumar la carne de venado de cuatro horas o hasta que alcanza una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit.