Cómo Salmuera una paleta de cerdo asado Antes de fumar
Cerdo asado a tope proviene de la parte superior del hombro de un cerdo y es un buen candidato para fumar, ya que contiene un alto nivel de colágeno y grasa veteada. Salmuera ayuda a infundir la paleta de cerdo con la humedad y el sabor. Puede utilizar cualquiera de una salmuera caliente o fría para la paleta de cerdo. A salmuera caliente utiliza sal kosher y azúcar, que necesitan calor para disolver en agua. A salmuera fría utiliza sal de decapado y melaza, que se puede disolver en agua fría. Cualquiera que sea la salmuera se utiliza, el asado es seguro que será más húmeda y tienen un mejor sabor.
Cosas que necesitará
- Decapado o sal kosher
- Melaza o azúcar
- Agua
- Olla grande
- Large envase de plástico cubierto
- Cerdo asado a tope
Hacer una solución de salmuera caliente o fría a base de los ingredientes disponibles para usted. Para una salmuera fría, se disuelven 12 oz decapado sal y 8 oz melaza en 2 cuartos de galón. agua. Para una salmuera caliente, calor de 1-1 / 4 tazas de sal kosher y 6 cucharadas. de azúcar en 3 cuartos de galón. agua en una olla grande. Deje una salmuera caliente enfriar a temperatura ambiente antes de agregar la carne de cerdo.
Verter la mezcla de salmuera en un recipiente de plástico grande con una cubierta - un refrigerador pequeño funciona bien - y sumergir la culata de cerdo en el interior, la grasa hacia arriba. Poner una chapa gruesa en la parte superior de la carne de cerdo si es necesario para mantenerla sumergida.
Coloque la carne de cerdo de salmuera en el refrigerador y dejar en remojo durante al menos 8 horas, pero no más de 48 horas. Después de salmuera, quitar la paleta de cerdo y seque antes de sazonar y el tabaquismo.
Consejos advertencias
- Si usted no puede caber el recipiente de salmuera en el refrigerador, llenar una bolsa grande de plástico con hielo y ponerlo en la parte superior de la paleta de cerdo sumergido. Reemplazar hielo según sea necesario.