¿Cuál es la diferencia en la curación y la Salmuera?

El curado es el nombre dado a una gama de procesos para la conservación y condimentación de alimentos, especialmente carne y pescado. Una combinación de sal, azúcar y nitrato o nitrito se añade a la comida, la inhibición del crecimiento de bacterias para la preservación a largo plazo. Brining es el proceso de tratamiento de los alimentos con una solución de agua salada, ya sea sumergiendo o de inyección. La salmuera aumenta la cantidad de humedad en las células del tejido de la carne, la producción de una comida jugosa, sabrosa una vez cocido.

El curado es un término general que incluye cualquier método de conservación de alimentos con sal, azúcar, nitrato o nitrito. Brining es una forma de curado, a veces llamado curado salmuera, el curado en húmedo o decapado. Una solución de salmuera es simplemente una mezcla de curado seco disuelto en agua. salmueras básicas consisten solamente en sal y agua, pero se puede añadir nitrato o nitrito, azúcar, miel, hierbas y especias. Tanto el curado y encurtido trabajo a través de un proceso llamado ósmosis, aunque con resultados diferentes. Si bien una cura simplemente elimina el agua de las células para prevenir el crecimiento bacteriano, una salmuera dibuja aún más agua de nuevo, lo que resulta en, alimentos jugosos húmedos.

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Aparte de la adición de agua, existen algunas diferencias importantes entre curado y salmuera. Mientras curas se utilizan principalmente como un medio de preservación, el propósito más común de una salmuera es infundir alimentos con humedad y el sabor. El curado a menudo se refiere a un proceso que implica pescado o carne. Mientras que las salmueras son de uso general con carnes, también son un paso necesario en la producción de algunos quesos y para mejorar el sabor amargo de las aceitunas frescas. verduras Jarred como encurtidos, pimientos y alcachofas se embalan en una solución de salmuera para el sabor añadido y el almacenamiento seguro.

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El curado es el proceso responsable de muchas de nuestras carnes favoritas como el tocino, unas salchichas, pastrami, salami y jamón. curas secas se frotan directamente sobre la superficie de la carne, que se deja a continuación, a nombre de "cura" por algún tiempo - alrededor de una semana por pulgada de espesor. Una vez curado, la carne a veces se fumaba lentamente para mejorar el sabor y el color y para alargar su vida útil. Mientras curas secas son más a menudo dejar a los profesionales, salmueras son el mejor amigo de un cocinero en casa. pollos y pavos enteros, partes de pollo, costillas, chuletas de cerdo y camarones incluso beneficiarse de un proceso de salado sencilla antes de cocinar. Su plato cocinado será más húmedas y sabrosa que las versiones no tratados.