Salmuera Solución de panceta de cerdo
Usted puede estar más familiarizado con el vientre de cerdo en su forma curada - tocino - pero también se puede pedir desde el carnicero en su forma completa, lo que es igual de sabroso. Cuando en rodajas, el vientre de cerdo tiene tres secciones separadas: gruesas vetas de grasa blanca, la carne de color rosa y una fina capa de piel en la parte superior. Al igual que con cualquier carne, añadiendo panceta de cerdo a una solución de salmuera antes de cocinarlos mejorará el plato terminado.
Contenido
- La razón de salmuera
- Video: salmueras preparacion y usos.avi
- Solución de cerdo del vientre de salmuera
- Preparación de cerdo vientre brined
- Video: restructured bacon/bacón reestructarado
- Personalizar sus salmuera
- Video: pierna de cerdo y pollos violados en horno caja china ipasa
- Video: el curado y salado de carnes | viendoyaprendo
La razón de Salmuera
Video: SALMUERAS PREPARACION Y USOS.avi
El razonamiento para remojar la carne en una salmuera antes de cocinarla, es aumentar su contenido de humedad o jugosidad después de la cocción. Cuando cocine carne, la pérdida de humedad se produce cuando las proteínas dentro de desnaturalización. Es por esto que se utilizan tantas técnicas y tácticas diferentes para tratar de mantener la humedad en el interior. Cuando se agrega la carne a una solución de salmuera, las fibras musculares absorben la humedad y retienen más la humedad después de la cocción.
Solución de cerdo del vientre de salmuera
El ingrediente principal en cualquier solución de salmuera es la sal, y una salmuera vientre de cerdo no es una excepción. Combinar partes aproximadamente iguales de sal kosher y el azúcar en un bol, a continuación, mezclar en varias tazas de agua hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Coloque los vientres de cerdo en una bolsa grande, puede volver a sellar y se vierte la solución de salmuera en. Selle la bolsa, después de exprimir el aire, y ponerlo en un plato en el refrigerador. Dejar actuar durante al menos 12 horas.
Preparación de cerdo vientre Brined
Video: Restructured bacon/Bacón reestructarado
Después de la salmuera ha hecho su trabajo y el vientre de cerdo ha absorbido la humedad, desechar la solución de salmuera y cocinar el vientre de cerdo. Si tiene la intención de mantener la totalidad del vientre de cerdo, asado en un horno de Fahrenheit 375 grados, en un molde para hornear sin cubrir. Cocinarlo todo es la elección lógica, ya que si se mire antes de cocinarlo, perderá algo de la humedad que trabajó para, mediante encurtido. Asado durante un máximo de dos horas, por lo que la piel esté crujiente, pero no se quemó, y se cocina a través. Cortar el vientre de cerdo en rodajas gruesas para servir después de que ha terminado de asar.
Personalizar sus salmuera
Video: Pierna de Cerdo y Pollos Violados en Horno Caja China IPASA
Video: EL CURADO Y SALADO DE CARNES | ViendoyAprendo
Si encuentra una sal y azúcar salmuera sin interés estándar, considere la personalización de la solución de panceta de cerdo encurtido mediante la adición de otros ingredientes. Pellizcos y guiones de diferentes aromas pueden añadir un perfil de sabor completamente nuevo que no esperaba. Trate de añadir granos de pimienta negra, pimienta de cayena, clavo de olor, bayas de enebro, hojas de laurel o de cebolla picada y el ajo a la salmuera. Tómese el tiempo para eliminar todos los ingredientes desde el vientre de cerdo después de sacarlo de la salmuera y antes de cocinarlo.