Cómo cocinar una gran cantidad de carne en lata
Los cortes grandes de carne en conserva - 10 a 12 libras - suelen incluir todo el pecho, el corte plano delgado y el punto de corte más graso. Desde carne en conserva por lo general pierde entre el 25 y el 40 por ciento de su peso durante la cocción, sobre todo debido a la salmuera inyectada que cura la carne durante el procesamiento, se le servirá un pecho mucho más pequeño que lo compró. Falda es un corte de carne dura y conserva su sabor y textura mejor cuando se deja cocer a fuego lento muy lentamente durante un largo periodo de tiempo a temperaturas muy bajas. Puede agregar las verduras como las patatas, nabos, la col o las zanahorias a la carne durante la última mitad del tiempo de cocción.
Contenido
Cosas que necesitará
- pechuga 12 libras
- Condimentos (opcional)
- olla grande o un horno tostador de gran
- Cuchillo afilado
- Ver o reloj de cocina
tapa de la estufa
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Cortar toda la pechuga en dos piezas por corte a través de la capa de grasa que separa los dos cortes. Coloque las dos piezas en una olla grande. Añadir agua hasta cubrir por completo la falda.
Agregar los condimentos al agua, si está cocinando a partir de una receta que requiera para el condimento adicional. Utilizar el paquete de condimentos que venía con la carne de res o agregue los condimentos de acuerdo a su receta.
Ajuste el quemador de la estufa a fuego alto. Deje la olla destapada, mientras que traer la carne en conserva a ebullición.
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Reduce el fuego a fuego lento o muy bajo inmediatamente después de la pechuga comience a hervir.
Tapar y cocer a fuego lento la carne durante aproximadamente 1 hora por libra. Falda se realiza cuando el tenedor. Retire la carne del líquido caliente inmediatamente y la transfiere a una placa caliente.
Horno Asador
Poner su carne en conserva, parte magra hacia abajo, en un tostador de 12 a 18 cuartos de galón horno precalentado a 325 grados Fahrenheit. Llenar tostador con agua a un nivel de entre la mitad y dos tercios de la altura del pecho.
Espolvorear los condimentos en el horno tostador, si se desea. Cubrir la pechuga y ajustar el temporizador durante 10 minutos.
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Después de 10 minutos, restablecer la temperatura del horno tostador a 250 F. Cook por 1 hora por libra o hasta que la carne es tenedor de licitación. Retire la carne del líquido caliente inmediatamente y la transfiere a una placa caliente.
Consejos & advertencias
- La mayoría de la carne en lata se vende como carne pre-curado y sazonado, con un paquete de condimentos que lo acompaña. Si la curación de su 10 libras de carne en conserva en su casa, puede crear sus propios condimentos utilizando sal kosher, salitre, azúcar moreno, granos de pimienta, semillas de mostaza amarilla, semillas de cilantro enteras, bayas de pimienta, clavos de olor, jengibre en polvo y hojas de laurel. Frotis de la mezcla sobre la pechuga hasta que la carne esté completamente cubierto. Coloca la pechuga sazonada en una bolsa de congelador, presione el aire tanto como sea posible y colocarlo en la parte trasera de la nevera durante una semana, girando la bolsa sobre todos los días. De agua fría enjuagar las especias fuera del pecho antes de cocinar.
- Superior de calor para cocinar y cocinar más rápido tiempos probable es que se irán con un pecho que es difícil de masticar. Siempre deje suficiente tiempo para cocinar carne en conserva bajo y lento.