Falda vs Tri-Tips

Un corte sello barbacoa, beneficios pechuga de cocción lenta y baja, lo que convierte su dureza y textura tendinosa en rodajas de mantequilla. Tri-tips también se utilizan a menudo en la barbacoa, pero vienen desde el lado opuesto del animal. Con ellos se obtienen rodajas con un sabor y una textura carnosa poco duro. Que cortan decide cocinar realmente depende del sabor y textura que deseo- la cantidad de carne que desean realizar el servicio y el método de cocción.

Un pedazo grande de músculo de el pecho de la vaca, la pechuga cuenta con una tapa gruesa de grasa que se derrite lentamente a medida que los cocineros pechuga, para aumentar la humedad y el sabor. Compra de pecho en pisos o puntos en los mercados de carne o la tienda de comestibles. los plana es la porción más gruesa y más delgado del corte, mientras que el punto es la opción más delgado y más grasa. El único camino viable para cocinar falda es en una cocer a fuego lento -- como en el popular sector de la carne, la olla de estilo o una barbacoa en conserva. Cualquier otro método de cocción produce masticable, graso y carne desagradable.

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tri-punta de carne ven desde la parte trasera de la vaca, en la parte inferior de la preciada solomillo región. cocineros texanos no utilizan tri-inclina mucho en la parrilla, pero los fans de barbacoa en el Oeste de las Montañas Rocosas hacen. Es básicamente el músculo tensor de la fascia lata, y todas las fibras corren en la misma dirección - lo que facilita talla contra el grano y un bocado relativamente tierna de la carne.

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Encontrará tri-punta con una cubierta de grasa o queridos con la grasa extraída de modo que sólo los espectáculos de masa muscular. UN corte graso es la mejor opción para larga barbacoa, lenta, mientras que servicios tales como corte magro así. A diferencia de pecho, se puede cocinar un tri-punta a raro o medio y aún así tener una licitación, delicioso pedazo de carne. En comparación con la falda, tri-tips vienen en tamaños más pequeños de alrededor 2 a 3 libras -- briskets puede ser 8 a 11 libras - y por lo general es de forma triangular.