Cómo hacer Básico salsa blanca (bechamel)
Empezar a acabar:
porciones: 4 a 6
Video: Cómo hacer salsa bechamel pero sin leche
Nivel de dificultad: Principiante
Video: Como hacer Salsa bechamel sencilla
Bechamel, llamado besciamella en italiano, es la salsa blanca básica que se utiliza como base para muchos otros platos. Es uno de los cinco "salsas madre" que son alimentos básicos de la cocina francesa clásica, pero es un bloque de construcción en las recetas para todo tipo de cocinas.
ingredientes
- 2 tazas de leche
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 cucharadas de harina
- Sal y pimienta para probar
Propina
Bechamel se puede escalar fácilmente hacia arriba o hacia abajo dependiendo de la cantidad de salsa que necesita. Por cada 1 taza de leche, 2 cucharadas de utilizar cada una de mantequilla y harina.
Direcciones
Calentar la leche en una cacerola a fuego lento. Puede comenzar a vapor y burbujas, pero retirar del calor si se empieza a hervir. Desea que la leche se caliente, pero no quemada.
Mientras que la leche se está calentando, derretir la mantequilla en una segunda olla a fuego medio-bajo. Espolvorear la harina y agitar vigorosamente los dos juntos con una cuchara de madera. Esta mezcla, que se llama una roux, debe tener la consistencia de una pasta.
Cocinar el roux, revolviendo constantemente, durante unos cinco minutos. Debe tener un mantecoso, de color dorado, pero no debe recibir más oscuro mientras se cocina.
Propina
Si la estufa está demasiado caliente y el roux empieza a dorarse, se puede tirar a la basura y empezar de nuevo, o puede avanzar al siguiente paso de inmediato. Los bechamel acabados pueden tener un ligero sabor a nuez, sin embargo.
Después de cinco minutos, vierta aproximadamente 1/4 taza de leche caliente en el roux. Batir la leche en el roux hasta que esté suave. Añadir otra 1/4 taza y repetir. Por último, se vierte en el resto de la leche. Batir la salsa hasta que esté completamente libre de grumos.
Cocinar la bechamel por otros dos o tres minutos, revolviendo varias veces. Retire la sartén del fuego. Sazonar la salsa con sal y pimienta al gusto.
Propina
Crear una bechamel más sabrosa pero menos tradicional por saltear el ajo y / o cebolla picada en la mantequilla antes de añadir la harina.
El uso de bechamel
Si se pregunta qué se puede hacer con bechamel, la respuesta corta es: Es una lista larga.
en las pastas
Video: Salsa blanca basica
Se agita en una mezcla de quesos cheddar y utilizar esto como la salsa para un lote de fabricación casera macarrones con queso, o utilizar bechamel como la salsa para una Alfredo plato. Hacer una lasaña el uso de capas alternas de salsas rojas y blancas. Si usted tiene un plato de pasta sobrante que es un poco seco, revolver parmesano en salsa bechamel y se vierte sobre la pasta recalentado.
A medida que la salsa de queso
Cualquier clase de queso que se derrite bien se puede añadir a una bechamel. Derretir el queso azul y rociar la salsa sobre carne o verduras. Agitar toneladas de pimienta picante queso Jack en la salsa y mate verduras y patatas fritas en ello.
Con vegetales
En su libro Dominar el arte de la cocina francesa, Tomo II, Julia Child sugiere la mezcla con bechamel berenjena salteada o calabacín, superando la mezcla con pan rallado y hornear el plato a marrón las migajas. También puede intentar mezclar la salsa con espinacas salteadas para hacer un plato cremoso o verterlo sobre espárragos asados.
más Usos
Mientras que otros ingredientes se agregan a menudo a una bechamel acabada, es posible utilizar esta salsa por sí sola. Se vierte sobre galletas y salchichas o revolver bechamel ajo en puré. Esta salsa se puede utilizar como la base de un soufflé y en el moussaka plato griego.