Cómo hacer pollo Crema Salsa
Empezar a acabar:
porciones: 4
Nivel de dificultad: Fácil
salsa de crema de pollo es una receta francesa que utiliza velouté salsa como base. Velouté está hecha de caldo de pollo y roux como un agente espesante, y es considerado uno de los cinco "salsas madre" en la cocina francesa. Velouté es una base versátil que presta su sabor a una salsa de champiñones y crema de pollo se puede emparejar con pasta, arroz o pan.
ingredientes
Pollo Salsa Velouté
- mantequilla 2 oz
- 2 onzas de harina para todo uso
- 6 tazas de caldo de pollo
Salsa de crema
- 5 tazas velouté de pollo
- 1 taza de crema espesa
- 1 cucharada de mantequilla
- sal kosher, al gusto
- Negro pimienta, al gusto
- El jugo de limón, al gusto
- Setas, opcional
Hacer la salsa Velouté
Video: POLLO EN CREMA DE CHAMPIÑONES ,DELICIOSA RECETA!
Verter el caldo de pollo en una cacerola de fondo grueso y llevarla a fuego lento.
Video: POLLO EN CREMA - RECETA FACIL -
En una olla separada, preparar el roux por fusión de la mantequilla a fuego medio hasta que comienza a espuma.
Propina
Mantequilla clarificada se prefiere para velouté.
Mezcle la harina en la mantequilla hasta obtener una pasta blanca. Continúe cocinando el roux durante unos 10 minutos o hasta que alcanza una color amarillento- esto es roux rubio.
Transferir el caldo de pollo en el roux y batir hasta que quede suave.
Fuego lento durante unos 45 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que la salsa haya espesado ligeramente. Añadir el caldo de pollo más caliente si es demasiado gruesa. La consistencia correcta debería capa fina la parte posterior de una cuchara.
Retire la cacerola del fuego y verter la velouté a través de un colador forrado con estopilla en otra cacerola.
Hacer Crema Salsa
Cocer la velouté a fuego medio-alto hasta que se reduce a aproximadamente 1 taza de líquido.
En otra sartén, calentar la crema de leche. No traiga a ebullición- mantenerlo por debajo de un fuego lento. Cuando la crema esté tibia, poco a poco se remueve en el velouté y añadir la mantequilla. Batir la combinación juntos y reducirlo a fuego lento.
Añadir sal, pimienta y jugo de limón al gusto mientras aún está a fuego lento durante dos minutos adicionales. Sirva la salsa sobre salteado sin piel, pechuga de pollo sin hueso.
Propina
- Agregue los champiñones fritos. Si decide añadir las setas, cocinar por separado ya que su alto contenido en agua se disipe la salsa de crema. Cook 4 onzas de setas en una sartén grande con una cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto durante aproximadamente cinco a ocho minutos. Cocine a través hasta que la humedad liberada de las setas reduce.
- Añadir la yema de huevo para el sabor.