Cómo hacer la salsa de Mornay
Las especialidades larga llevan el nombre de los clientes reales o celebridades regionales a las que se les sirve primero. Salsa Mornay hay excepcionalmente sus orígenes se acreditan al Duque de Mornay en Francia. Esta es una salsa muy rica y versátil que puede ser mezclado en cacerolas y gratinados o rociados sobre las verduras frescas, pollo, mariscos o carnes.
Contenido
Cosas que necesitará
- 1/2 barra de mantequilla (sin sal)
- 1/4 de taza de harina blanca
- 1 cuarto de leche entera
- sal
- pimienta blanca
- 1 cucharadita. nuez moscada
- 1 cucharada. mantequilla
- 1/2 taza de crema de leche batida
- 1/4 taza de queso Gruyere (rallado)
- 1/4 taza de queso parmesano (rallado)
Fundir una media barra de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Añadir la harina a la mantequilla derretida y mezclar enérgicamente durante 2 a 3 minutos.
Video: RECETA: PASTA CON SALSA MORNAY
Video: salsa mornay
Verter en la leche, batir enérgicamente, y llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo, añadir una pizca de sal, una pizca de pimienta blanca molida y la nuez moscada, y cocer a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos hasta que la mezcla se espesa a una consistencia cremosa. Esta es una salsa Bechamel básica y el rendimiento será de aproximadamente 4 tazas. Si está cubierto, que se mantendrá en el refrigerador hasta por 3 días y se puede utilizar en platos franceses como soufflés, quiches y postres de flan.
Caliente 1-1 / 2 tazas de su salsa Bechamel básico en una cacerola de tamaño medio a lo largo con 1 cucharada. de mantequilla. Verter en la crema de leche, mezclar bien y llevar a fuego lento a fuego medio. Añadir los dos quesos y continuar a fuego lento hasta que se hayan derretido. Añadir una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca molida. Al igual que la salsa bechamel, la salsa Mornay que acaba de crear mantendrá en el refrigerador hasta por 3 días.
Video: Diferencias entre salsa bechamel y salsa mornay
Vuelva a calentar suavemente si va a ser esto una cuchara verduras o carnes cocidas. Si va a añadir a una receta, como una cazuela, se puede introducir a la mezcla sin calentar.
Consejos advertencias
- Antes de poner su salsa Bechamel o Mornay en el refrigerador (y mientras la mezcla está todavía caliente), poner un poco de plástico envolver directamente en la parte superior de la misma. Esto evita que una "piel" poco atractivo de la formación en la superficie.
- Si usted está contando calorías (y quién no lo es?), Puede sustituir la leche al 2% para toda la leche y su utilización quesos bajos en grasa. Debido a que es una rica salsa de este tipo, es posible que tenga una tendencia a utilizar más de lo que realmente debería. En esta receta, se puede utilizar fácilmente menos como un complemento y no perder nada de su sabor. Piense en estas salsas como la adición de un acento divertido para la comida, no como una búsqueda para empapar totalmente él!
- Usted puede ahorrar algo de tiempo de preparación mediante la compra de quesos en la sección de charcutería o productos lácteos de su tienda de comestibles que ya han sido rallado y desmenuzado.
- Aunque los franceses son bastante dolorosa que sólo parmesano y gruyere deben encontrar su camino en una salsa Mornay clásico, es posible que desee experimentar con queso cheddar blanco, queso de cabra o queso jack para la variedad. Mientras que su elección es el queso semiduro o duro, no vas a tener ningún problema.
- No sustituya quesos de pasta blanda o el queso crema en esta receta, ya que no se derrite uniformemente.