La proporción de harina de aceite para hacer Roux

Un roux es una mezcla de partes iguales de harina y grasa. Se utiliza como base para salsas y salsas, así como para espesar sopas y guisos. La mezcla se cocina a diferentes etapas dependiendo de cómo va a ser utilizado en una receta y debe tener la consistencia de pasta muy espesa.


Haciendo un Roux

  • Las grasas adecuadas para uso en la fabricación de un roux básico incluyen todos los aceites de cocina a base de vegetales, aceite de oliva y de mantequilla grasas animales fundidas se utilizan a menudo para hacer salsas pan y las salsas. Debido a que la mantequilla contiene agua, el roux requerirá un poco más de tiempo de cocción para espesar, y debe ser fundido por completo antes de añadir la harina. La relación de 1-a-1 de aceite o mantequilla derretida a la harina produce una pasta espesa que se espesa cualquier líquido añadido a la misma, proporcionando una base de salsa para platos como macarrones y queso y pollo a la king. Un roux más oscuro se realiza mejor con aceite, ya que puede ser cocinado a una temperatura mayor que la mantequilla sin quemar.

Etapas de cocción

  • Al hacer un roux, se puede cocinar en diversos grados de oscuridad, de blanco y marrón pálido a marrón medio y marrón oscuro. Esta versatilidad permite roux para espesar salsas ligeras para los platos con pollo, pescado o pasta o salsa de color intenso para platos como guisos de carne, salsas de carne y gumbos. Cocinado a fuego medio, un roux blanco toma alrededor de dos minutos para preparar, mientras que un roux marrón claro requiere alrededor de 10 minutos. Un roux medio tarda unos 15 minutos para preparar, mientras que el logro de un roux de color marrón oscuro con un sabor a nuez característicamente puede tomar hasta 1 hora de tiempo de cocción.

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    Un roux es el primer paso en el proceso de cocción para la fabricación de una salsa blanca básica. Llamado una salsa bechamel, se trata de leche caliente añadió lentamente a una simple roux blanco que no ha sido cocinada más allá de la primera etapa. Una salsa bechamel se hace tradicionalmente con mantequilla y harina y no se les permite marrón, que lo hace ideal como base para salsas de queso y otros donde se desea una coloración luz. Un roux luz es también la base de salsa de salchichas, que incorpora los goteos de salchicha en la salsa en lugar de aceite o mantequilla. Como regla general, un roux hecho usando 2 cucharadas de cada grasa y la harina se espese alrededor de 1 1/4 taza de líquido.

consideraciones

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    Es importante tener en cuenta que el tipo de grasa utilizada en un roux afecta a su sabor, sobre todo si se utiliza en una salsa de sabor suave. Además de aceite y la mantequilla, un roux puede hacerse con otras grasas, incluyendo manteca de cerdo, manteca, grasa de tocino o los goteos de la cacerola después de asar cualquier tipo de carne. La misma proporción de grasa a la harina se aplica, lo que significa que necesitará 1/4 taza de harina por cada 1/4 taza de grasa derretida. Un roux hecho con manteca vegetal será sosa y sin sabor, mientras que uno hecho con grasa de tocino impartirán el sabor de tocino ahumado.

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