Puede usted hacer una bechamel con leche descremada?

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La cantidad de grasa contenida en la leche utilizada en una salsa bechamel afecta a su sabor y determina cuán rico es la salsa y la rapidez con que se espese durante la cocción. Dado que la leche descremada tiene significativamente menos grasa y más contenido de agua que la leche entera en grasa, por lo que bechamel con leche descremada resultados en una salsa más fina, menos sustancial con menos sabor. bechamel de leche desnatada toma más tiempo para espesar.

Una salsa bechamel se realiza si se recubre una cuchara de metal. Usted puede evitar una salsa fina reduciendo ligeramente la cantidad de leche desnatada en proporción a la mezcla de mantequilla y harina, que se conoce como un roux. Añadir la leche descremada lentamente a la roux y revuelva constantemente hasta que empiece a espesar, y dejar de añadir la leche cuando la salsa se haya alcanzado la consistencia que desee, incluso si es menos de una receta.

Una salsa blanca obtiene su sabor de la mantequilla utilizada para hacer el roux y la grasa de la leche, y su paladar debe ser su guía cuando se utiliza leche descremada. Mientras mantequilla no actuar como espesante mediante la suspensión de las partículas de grasa en el líquido, se tarda un poco de mantequilla para espesar una bechamel. Dicho esto, si la salsa es lo suficientemente gruesa después de haber disminuido la cantidad de leche descremada, pero todavía no está a la altura cuanto a su sabor, añadir un poco más de mantequilla y se mezcla hasta que se derrita por completo para enriquecer la flavo.

Si la leche descremada es todo lo que tienes en el contenido de calorías mano y no es un problema, puede enriquecer su salsa bechamel con las yemas de huevo. Batir las yemas de huevo con vigor en una salsa cremosa y revolver en algunos de los bechamel caliente para calentar las yemas poco a poco y sin cocinarlos. Devolver la yema de huevo y mezcla bechamel a la sartén e incorporar completamente en la salsa, revolviendo constantemente. Una advertencia: el uso de huevos crudos o parcialmente cocinados pueden introducir la salmonela, una bacteria potencialmente peligrosos, a Foods- no sirven a una bechamel espesa con las yemas de huevo a los niños muy pequeños, los ancianos, las madres embarazadas o en lactancia o aquellos con sistemas inmunes comprometidos.